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Recette de côté de saumon au four

Recette de côté de saumon au four

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Vous avez un côté de saumon en réserve? C'est un moyen facile et infaillible de s'assurer que votre saumon est savoureux, juteux et tendre. Idéal pour Noël ou d'autres occasions spéciales et mieux servi avec une mousse d'avocat.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

119 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 (1,3 kg) de saumon d'accompagnement
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à café de jus de citron
  • 1 gros bouquet d'aneth frais
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à café de câpres hachées

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Ramener le saumon à température ambiante. Cela aidera à assurer une cuisson uniforme.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  3. Coupez trois feuilles de papier d'aluminium un peu plus longues que la longueur du saumon puis posez-en deux sur une plaque allant l'une sur l'autre (relevez un peu les bords). Mettez la troisième feuille de côté.
  4. Le long de la longueur centrale du papier d'aluminium, arroser la moitié de l'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Déposez la moitié de l'aneth, y compris les tiges, en réservant ici aussi les feuilles d'aneth plus tendres pour le dessus.
  5. Poser dessus le saumon côté peau vers le bas, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre, le reste d'huile d'olive, le citron, les câpres et l'aneth. Placez la troisième feuille de papier d'aluminium sur le dessus et pliez tous les bords ensemble pour former un paquet hermétique.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et faciles à émietter avec une fourchette. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir le paquet et de servir.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépendra grandement de l'épaisseur du saumon, je vous suggère donc de vérifier le saumon après 25 minutes, puis d'utiliser votre jugement. Vous pouvez toujours sortir le saumon un peu cuit et le laisser cuire à l'intérieur de son colis pendant 10 à 20 minutes si vous le souhaitez. Trop cuire un saumon est mon pire cauchemar, alors je suis toujours très prudent !

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Côté entier de saumon rôti

Pour rôtir un côté de saumon soyeux et uniformément doré sur toute sa surface, nous l'avons salé pendant une heure, ce qui a aidé la chair à retenir l'humidité et les protéines (qui autrement s'infiltreraient sans attrait pendant la torréfaction). Le placer sur une élingue en papier d'aluminium graissé a permis de le transférer facilement dans un plat de service. Pour la cuisson, nous déposons le saumon sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords pour favoriser la circulation d'air autour du filet. Le fait de brosser uniformément la surface du saumon avec du miel a favorisé un brunissement rapide. Nous avons constaté qu'un processus de cuisson en trois étapes nous donnait les meilleurs résultats. Tout d'abord, nous avons préchauffé le four à 250 degrés pour réchauffer l'ensemble du four, ce qui a permis de garantir une cuisson rapide et uniforme. Deuxièmement, nous avons fait griller le filet jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Troisièmement, nous avons à nouveau augmenté la chaleur du four à 250 degrés pour permettre au filet de cuire doucement.

[Éd. Remarque : Bridget Lancaster, animatrice d'America's Test Kitchen, explique le miel brut par rapport au miel ordinaire, et les différentes saveurs que vous pouvez attendre d'une gamme de variétés dans son interview avec la productrice en chef Sally Swift.]

Ingrédients

1 côté peau (4 livres) de saumon, les arêtes enlevées et la graisse du ventre parée

Cette recette nécessite de saler le poisson pendant au moins 1 heure. Recherchez un filet uniformément épais d'un bout à l'autre. La surface continuera à brunir après la réduction de la température du four à l'étape 4 si la surface commence à trop s'assombrir avant que le centre du filet n'enregistre 125 degrés, protégez la partie sombre avec du papier d'aluminium. Si vous utilisez du saumon sauvage, qui contient moins de gras que le saumon d'élevage, retirez-le du four lorsque le centre du filet atteint 120 degrés.

1. Saupoudrer uniformément le côté chair du saumon avec 1 cuillère à soupe de sel et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

2. Ajustez la grille du four à 7 pouces de l'élément du gril et chauffez le four à 250 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille dans la plaque. Pliez un morceau de papier d'aluminium de 18 x 12 pouces dans le sens de la longueur pour créer une élingue de 18 x 6 pouces. Placer l'élingue sur une grille et vaporiser d'huile végétale en aérosol.

3. Chauffer le gril. Séchez le saumon avec du papier absorbant et placez-le, côté peau vers le bas, sur une élingue en aluminium. Badigeonner uniformément le saumon de miel et faire griller jusqu'à ce que la surface soit légèrement mais uniformément dorée, de 8 à 12 minutes, en tournant la feuille à mi-cuisson.

4. Remettre la température du four à 250 degrés et continuer à cuire jusqu'à ce que le centre du filet enregistre 125 degrés, 10 à 15 minutes de plus, en tournant la feuille à mi-cuisson. À l'aide d'une élingue en aluminium, transférez le saumon dans un plat de service, puis retirez délicatement le papier d'aluminium. Servir en passant les quartiers de citron séparément.

L'endroit idéal pour un brunissement uniforme : pour trouver la meilleure façon de faire dorer le saumon le plus rapidement possible, America's Test Kitchen a enduit une partie du filet de sucre cristallisé et une autre partie de miel et a laissé la partie restante non enrobée. Après avoir grillé le filet, nous avons comparé les résultats. La partie enrobée de sucre (à gauche) était inégale et presque aussi pâle que la partie non enrobée (au centre), mais la partie enrobée de miel (à droite) était profondément et uniformément dorée. Pourquoi? Les sucres du miel caramélisent plus rapidement que le sucre blanc/saccharose, qui doit d'abord se décomposer en fructose et glucose avant de pouvoir caraméliser.


Saumon Miso Japonais (Barbecue ou Cuire)

Ce saumon miso japonais est la magie des 4 ingrédients à son meilleur. Une recette familiale, ce saumon entier ou accompagnement avec une marinade japonaise classique au miso est une superbe pièce maîtresse FACILE pour une occasion spéciale. Je plaisante en disant que Nobu, le restaurant japonais le plus célèbre au monde, a volé la recette de ma mère. ??

Ayant grandi dans les années 80 en tant qu'enfant en Australie, la nourriture que ma mère préparait n'était pas normale selon les normes australiennes. J'étais ce gamin qui a été envoyé à l'école avec des rouleaux de sushi et des boîtes à bento, alors que tout ce que je voulais, c'était des sandwichs Vegemite (la réponse de l'Australie au PB&J des États-Unis).

Je ne savais pas que j'étais en tête du peloton. Dîner tous les soirs avec une nourriture qui est maintenant à la mode. Ramen, sushi, karaage (poulet frit japonais), tonkatsu (escalopes de porc japonaises), pour ne citer que quelques-uns des plats les plus connus.

Notre Noël n'était pas normal non plus. Alors que la plupart de mes amis savouraient des festins de Noël traditionnels composés de jambon et de dinde à la maison, nous avons été traînés dehors pour un barbecue au bord de la plage pour quelque chose comme ça.

CECI étant un festin de barbecue de fruits de mer japonais. Ça a l'air bien, non ? ??

Les barbecues japonais au bord de la plage de fruits de mer étaient quelque chose que nous faisions assez fréquemment. La plupart des week-ends, nous allions à la plage avec notre weber portable. Notre endroit le plus fréquenté était la plage de Balmoral qui, à l'époque, était relativement " méconnue " mais aujourd'hui, c'est l'un des endroits les plus chers pour vivre à Sydney.

Nous avons récupéré des bâtons pour le barbecue pendant que mes parents allaient à la pêche au harpon. Sérieusement. Les habitants de Sydney qui liront ceci ne le croiront pas, mais nous avions l'habitude d'attraper du poulpe, des ormeaux et du poisson à la plage de Balmoral et de le manger pour le déjeuner. Vous ne pourriez JAMAIS faire ça maintenant - en plus d'être illégal, toute la vie marine a disparu ! (Pas parce que nous avons tout mangé, à cause des changements environnementaux !).

Nous avons allumé le barbecue et cuisiné du poisson fraîchement pêché avec d'autres viandes marinées que ma mère a apportées. L'odeur était si alléchante que, je ne plaisante pas, les passants s'arrêtaient et demandaient ce que nous cuisinions. Nous leur donnons un échantillon et (en tant qu'enfant), je penserais à quel point c'était étrange qu'ils s'exclament avec tant d'enthousiasme à quel point c'était INCROYABLE !

C'est moi à droite là-bas. Aider avec le barbecue!

Donc, ce côté de saumon mariné au miso que je partage aujourd'hui est une recette familiale très spéciale. Cela me rappelle mon enfance de Noël. À l'époque, j'enviais mes amis assis à une table à manger avec un centre de table en jambon. Mais en tant qu'adulte, alors que j'AIME le jambon et la dinde, pour moi, une tartinade de fruits de mer comme celle-ci est ce que je considère comme un festin très spécial.

La marinade au miso pour ce saumon est la recette de ma mère, une marinade japonaise très classique. Il ne contient que QUATRE ingrédients au sérieux. Miso, sucre, saké (vin de riz japonais) et mirin (vin de riz sucré japonais). Il suffit de le mélanger, de le badigeonner, de faire mariner puis de griller OU de cuire le saumon.

Je sais que la moitié du monde est en plein hiver, mais pour ceux d'entre nous dans l'hémisphère sud, nous avons des Noëls d'été ! Ainsi, plutôt que de passer des heures à rôtir une dinde, de nombreux Australiens feront des folies avec une tartinade de fruits de mer pour le jour de Noël. Et ce côté du saumon est à peu près la pièce maîtresse la plus facile à laquelle je puisse penser.

Un festin de fruits de mer ne fait que crier l'été, n'est-ce pas ? Plage, soleil, plaisir d'été ! ??

Au cas où vous seriez curieux, voici une liste de ce que vous voyez dans le festin de fruits de mer ci-dessous, dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche. ??

    Huîtres aux quartiers de citron (PS Tu vois comment on en mange certaines ? C'est parce que ma MÈRE les a mangées avant que j'aie fini de tourner ! BA HA HA. )

J'ai mentionné ci-dessus que je plaisantais en disant que Nobu avait volé la recette de marinade de ma mère. Connaissez-vous les restaurants Nobu ? Très cher, très élitiste, et situé dans les grandes villes du monde de New York à Londres, de Dubaï à Hong Kong, il ne fait aucun doute que Nobu est les restaurant japonais le plus célèbre au monde.

Et l'un des plats signature est la morue noire marinée au miso Nobu. Je jure. C'est la recette de marinade de ma mère. ??

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Recette : Côté entier de saumon rôti

Cette recette nécessite de saler le poisson pendant au moins 1 heure. Recherchez un filet uniformément épais d'un bout à l'autre. La surface continuera à brunir après la réduction de la température du four à l'étape 4 si la surface commence à trop s'assombrir avant que le centre du filet n'enregistre 125 degrés, protégez la partie sombre avec du papier d'aluminium. Si vous utilisez du saumon sauvage, qui contient moins de gras que le saumon d'élevage, retirez-le du four lorsque le centre du filet atteint 120 degrés.

  • 1 côté peau (4 livres) de saumon, les arêtes enlevées et la graisse du ventre parée
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • quartiers de citron

Saupoudrer uniformément le côté chair du saumon avec 1 cuillère à soupe de sel et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Ajustez la grille du four à 7 pouces de l'élément du gril et chauffez le four à 250 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille dans la plaque. Pliez un morceau de papier d'aluminium de 18 x 12 pouces dans le sens de la longueur pour créer une élingue de 18 x 6 pouces. Placer l'élingue sur une grille et vaporiser d'huile végétale en aérosol.

Chauffer le gril. Séchez le saumon avec du papier absorbant et placez-le, côté peau vers le bas, sur une élingue en aluminium. Badigeonner uniformément le saumon de miel et faire griller jusqu'à ce que la surface soit légèrement mais uniformément dorée, de 8 à 12 minutes, en tournant la feuille à mi-cuisson.

Remettre la température du four à 250 degrés et continuer à cuire jusqu'à ce que le centre du filet enregistre 125 degrés, 10 à 15 minutes de plus, en tournant la feuille à mi-cuisson. À l'aide d'une élingue en aluminium, transférez le saumon dans un plat de service, puis retirez délicatement le papier d'aluminium. Servir en passant les quartiers de citron séparément.


Méthode

Préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7.

Pour la salsa verde, mélanger les feuilles de persil et de menthe, les câpres, les filets d'anchois et une gousse d'ail. Écraser avec un pilon et un mortier pour former une pâte grossière et assaisonner au goût avec un peu de sel.

Tapisser le fond d'une grande plaque à pâtisserie ou d'un plat à four d'une feuille de papier sulfurisé antiadhésif puis disposer les tomates en rangées de quatre au centre du papier (en diagonale si nécessaire pour que votre saumon rentre dans le moule) .

Répartir sur une cuillère à soupe de câpres, des tranches d'ail, la moitié des flocons de piment et tout sauf un gros brin de thym.

Arrosez de trois cuillères à soupe d'huile, de 150 ml d'eau et d'un peu de sel, au goût. Cela empêchera le saumon de coller et produira une belle sauce à servir avec le saumon.

Badigeonner d'huile le côté peau d'un filet de saumon, saler légèrement et placer le côté peau sur les tomates. Assaisonner légèrement avec du sel, puis couvrir avec le mélange de salsa verde.

Assaisonner légèrement la face coupée du deuxième filet de saumon et placer sur le saumon recouvert de salsa verde, côté peau vers le bas.

Badigeonner la peau d'huile d'olive et parsemer des flocons de piment restants et des feuilles de la branche de thym restante. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Rôtir le poisson pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et la chair encore légèrement rosée au centre.

Sortez le saumon du four et laissez-le reposer brièvement.

Faites bouillir 2,5 cm d'eau dans une grande casserole, puis laissez mijoter. Abaissez un cuiseur vapeur pétale dans la casserole (l'eau bouillante ne doit pas atteindre les trous). Ajouter les pommes de terre et les saupoudrer généreusement de sel.

Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un petit couteau, mais ne tombent pas en morceaux.

Transférer les pommes de terre dans un bol, badigeonner d'un peu de beurre fondu et servir.

Pour servir, couper le saumon en morceaux de la taille d'une portion. Servir avec un peu de jus de cuisson, arrosé d'une cuillère, des tomates rôties et des pommes de terre vapeur sur le côté.


Saumon au four en papillote

Ce saumon au four sain est la meilleure façon de nourrir une foule. Il n'y a pas du tout de cuisson à la poêle et tout est cuit au four dans du papier d'aluminium, ce qui facilite la préparation et le nettoyage. Nous pensons que cela pourrait bien être la meilleure recette de saumon au four. déjà.

Combien de saumon dois-je acheter ?

Bien qu'il ait l'air énorme, vous achetez toujours un filet que vous ne trancherez pas vous-même, mais vous devrez peut-être demander au poissonnier de le faire. Si vous pensez que les gens auront faim, visez environ 12 livres par personne, en gardant à l'esprit que le saumon peut être étonnamment copieux. N'oubliez pas non plus que la taille de la viande affectera le temps de cuisson. Pour un filet de 3 livres, cela prendra environ 25 minutes.

Quel est le meilleur type de saumon à acheter ?

Notre conseil est d'obtenir la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Nous vous encourageons à consulter le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch pour connaître les meilleures pratiques en matière d'achat de saumon.

Pourquoi le lit de citrons ?

Pour cette recette, nous avons créé un lit de rondelles de citron pour infuser le poisson d'une fraîcheur hespéridée. Le seul inconvénient est que la peau ne deviendra pas super croustillante. Si la peau grillée est votre priorité absolue, nous vous recommandons plutôt quelque chose comme ce saumon au citron glacé à la poêle.

Dois-je précuire le glaçage ?

Un autre moyen facile de rendre les choses plus intéressantes est un glaçage. Et non, inutile de le faire cuire au préalable car il va épaissir et caraméliser au four. Il suffit de fouetter ensemble le beurre fondu, le miel, l'ail et le thym, et de le badigeonner (ou de le verser) sur le saumon. 🙌

Puis-je adapter cette recette ?

Si tout vous semble incroyable, mais qu'il vous manque 1 ou 2 ingrédients, ne vous inquiétez pas. C'est adaptable à l'infini ! Le miel peut être remplacé par de la cassonade, l'huile d'olive peut être utilisée à la place du beurre et le romarin est tout aussi délicieux que le thym. Et à notre avis, les flocons de piment rouge sont toujours une bonne idée.

Plus d'inspiration pour le saumon au four :

Fait cette recette ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans la section des commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : Cette recette a été mise à jour pour la dernière fois le 23 décembre 2020.


Comment faire du saumon cuit au four et au sucre brun étape par étape

ENDROIT une 3 livres de filet de saumon sur un plat allant au four légèrement graissé.

VERSER 1/2 tasse de sauce soja sur le filet de saumon puis saupoudrer 4 cuillères à soupe de cassonade.

COUPER 1/2 tasse de beurre en 7 carrés et placez-les uniformément sur le saumon.

CUIRE le saumon à 400 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du filet atteigne 125 degrés Fahrenheit pour un médium saignant ou plus près de 140 degrés Fahrenheit pour un médium bien.

APRÈS Retirez le saumon de la poêle, versez délicatement les restes de sauce dans une saucière ou une tasse de service à utiliser sur le saumon cuit.

L'USDA met en garde contre le lavage du poisson, des fruits de mer, de la viande ou de la volaille avant la cuisson, car cela peut provoquer une contamination.

Si votre saumon a des points noirs ou des particules, retirez-les soigneusement avant de placer le filet sur une poêle.

Il est beaucoup plus facile de laisser la peau du saumon pendant la cuisson que d'essayer de le couper soigneusement.

Une fois le saumon cuit, la viande se détachera facilement de la peau. Et certaines personnes aiment la saveur de la peau, alors ne l'enlevez pas pour leur bien !


C'est vraiment une question de préférence personnelle.

Le saumon sur la cuisinière est le meilleur pour les petites coupes et vous donnera une peau croustillante en peu de temps.

Le saumon au four est préférable pour un gros filet et vous donnera une viande feuilletée avec un délicieux glaçage, mais le temps de cuisson prend un peu plus de temps.

Il n'est pas nécessaire de retourner le saumon pour cette recette. Le four cuit le saumon uniformément tant que l'épaisseur du filet est un peu uniforme.


Pour cette recette, il n'y a aucune raison de couvrir le saumon de papier d'aluminium pendant la cuisson.

Il existe plusieurs recettes de saumon en papillote, mais cette recette de cassonade ne nécessite pas de papier d'aluminium.

Si vous souhaitez ajouter du papier d'aluminium, vous pouvez le placer sous le poisson pour éviter qu'il ne colle à la poêle et pour permettre un nettoyage facile.


Tout d'abord, parlons épicerie. Pour réaliser cette recette de saumon au four, vous aurez besoin de :

  • Saumon: Quand il s'agit d'acheter du saumon, je recommande de rechercher des filets qui sont :
    • Bonne qualité: Il est important pour moi que tout saumon que j'achète soit pêché dans la nature et récolté de manière durable. Je recommande de rechercher du saumon du Pacifique ou de l'Alaska, il existe de nombreuses variétés de saumon parmi lesquelles choisir. En général, recherchez du saumon dont la peau est argentée brillante et dont la chair est brillante et humide et de couleur vive. Évitez également le saumon qui sent trop le poisson, il devrait sentir plus comme l'eau salée de l'océan.
    • Sur la peau : Même si vous n'êtes pas fan de la peau de saumon, je vous recommande fortement d'acheter vos filets avec la peau, sinon rien d'autre, car cela aidera à empêcher le saumon de se dessécher pendant la cuisson. Vous pouvez toujours manger autour de la peau.

    Vous aurez également besoin (liens affiliés inclus):

      Un thermomètre à lecture instantanée : Vous les gars me connaissez et les thermomètres de cuisine. Si vous voulez vraiment garantir une précision de 100% avec la cuisson de votre saumon, je vous recommande fortement d'investir dans un thermomètre de cuisson. Il est très facile à utiliser et vous aidera à vous assurer que votre saumon n'est pas trop ou pas assez cuit. Je recommande soit ceci :
        : que je possède aussi et que j'aime parce qu'il peut être utilisé à l'intérieur d'un four chaud (particulièrement utile pour la cuisson du porc, du saumon, du steak et du poulet) et coûte environ 24,99 $ sur Amazon. : que je possède et utilise depuis des années, et se vend environ 9,99 $ sur Amazon. (Le seul inconvénient est qu'il ne peut pas être utilisé à l'intérieur le four.)


      Vous allez adorer cette recette de saumon facile car :

      • C'est tellement simple et facile à faire! Il y a très peu de préparation pour cette recette. Dix minutes, maximum. Cette recette de saumon est un repas de 30 minutes, du début à la fin.
      • La sauce est faite avec seulement quelques ingrédients, et elle donne au saumon la meilleure saveur !
      • Il n'y a pratiquement pas de nettoyage. Recouvrez votre plat de cuisson de papier parchemin ou de papier d'aluminium et le nettoyage est un jeu d'enfant.


      J'ai hésité à faire cette recette mais je suis content de l'avoir fait! J'ai fait la recette exactement comme écrit sauf que nous avons grillé le saumon. La sauce étalée sur le dessus après la cuisson du saumon était merveilleuse. Je pensais que les échalotes hachées seraient trop crues, mais elles étaient délicieuses!

      C'est une recette très facile et une excellente "cuisson rapide" pour un soir de semaine avec du saumon. L'aneth frais et un bon morceau de poisson sont nécessaires pour que cette entrée simpliste soit délicieuse. Nous avons tous les deux goûté le poisson séparément de la sauce et avons convenu que la sauce rendait le poisson encore meilleur. Je n'hésiterais pas à en refaire encore et encore - profitez-en!

      J'ai trouvé que c'était une excellente recette ! Ce qui l'a fait ressortir, c'est la sauce. C'était TELLEMENT délicieux ! La crème fraîche lui a donné un joli goût crémeux qui était un si bon complément à l'aneth et à la ciboulette. Je pense que le saumon aurait pu faire avec la moitié de la quantité d'huile d'olive. Il y en avait tellement qu'il éclaboussait dans mon four et fumait pas mal. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour ajouter du jus de citron et du sel supplémentaires à la sauce pour rehausser un peu la saveur. Je l'ai servi avec du couscous et du brocoli vapeur. Je ferais ça pour la compagnie. C'est une recette que je vais m'accrocher et faire encore et encore, tout comme le saumon mariné de CL avec relish mangue-kiwi et saumon teriyaki à l'ananas, mes recettes de saumon CL préférées de longue date.


      Voir la vidéo: Le Chef Philippe Etchebest nous dévoile son secret de cuisson du saumon à lunilatéral (Janvier 2022).