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La science derrière le pain au soda

La science derrière le pain au soda

La scientifique alimentaire Erin Swing explique la différence entre le soda et le pain traditionnel.

Le pain au soda utilise un levain chimique, ce qui signifie qu'il est levé par une réaction acide-base (le soda fait référence à la base utilisée - le bicarbonate de soude) et est différent du pain traditionnel qui utilise du sucre et de la levure (organismes unicellulaires) pour produire du dioxyde de carbone et éthanol (alcool à boire). Ni l'un ni l'autre, j'imagine, ne semble attrayant pour le cuisinier à domicile, mais est essentiel pour les produits de boulangerie moelleux et bons. Les deux fonctionnent bien et ont leurs propres avantages et inconvénients.

Le pain levé chimiquement n'a pas besoin de temps pour lever. La réaction démarre immédiatement après le mélange avec de l'eau et se poursuit pendant la cuisson ; par conséquent, la pâte doit être cuite peu de temps après le mélange. Le pain au soda, cependant, nécessite une cuisson immédiate ou la réaction se termine et perd de la force avant la cuisson. Le babeurre contient de l'acide lactique qui réagit avec la levure chimique (bicarbonate de sodium). De la levure chimique est également ajoutée pour une augmentation supplémentaire, ce qui ne fait jamais de mal dans la cuisson sans gluten (connue pour être dense). La poudre à pâte se compose d'un équilibre parfait d'un acide protégé d'acide tartrique sous forme de sel et de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) qui réagissent une fois qu'il atteint l'humidité. Un autre sous-produit de cette réaction acide-base est le sel, donc le sel dans la recette est minime.

Le pain au soda se prête à un pain plus copieux et plus sain qu'un pain à la levure traditionnel. Comme vous le verrez dans ma recette, j'ai ajouté du millet pour la saveur sucrée des céréales qu'il confère et j'ai conservé la consistance du pain avec l'ajout de farine de riz brun et de farine de graines de lin. La farine de lin crée également ce merveilleux gel, qui aide à renforcer la structure du pain sans gluten et à ajouter des acides aminés oméga-3. J'ai essayé de faire ce pain sans utiliser de gomme, mais en vain.


Comment faire le parfait pain soda

Une femme plus sage que moi (Elizabeth David) a écrit un jour que « toute personne qui cuisine, même de manière limitée, devrait savoir comment faire une miche de pain au soda » - et, comme pour tant d'autres choses dans la vie (à part les spaghetti alle vongole ), elle a raison. Même si vous habitez à côté de la meilleure boulangerie artisanale du monde, ou si vous êtes tout à fait satisfait de votre supermarché tranché, on ne peut nier la satisfaction d'un pain qui peut être au four en moins de temps qu'il n'en faut pour préparer un pot de thé et est prêt à manger au moment où vous sortez de la douche.

La première fois que j'ai vu du pain au soda fait - à l'école de cuisine de Pierce et Valerie McAuliffe dans le parc de l'abbaye de Dunbrody, dans le comté de Wexford - j'ai été étonné que le pain puisse être si facile. Pas besoin de levage ou de pétrissage - la simplicité de ces pains élevés chimiquement les a rendus populaires dans les îles britanniques à la fin du XIXe siècle, mais ils ont été particulièrement adoptés dans l'Irlande rurale, où l'équipement disponible avait tendance à fonctionner jusqu'à un four à casseroles et un feu de tourbe .

L'Irlande reste aujourd'hui le cœur du pain au soda. Remplissant et sain, il apparaît à presque tous les repas et est si universel que la version complète la plus courante est généralement connue simplement sous le nom de pain brun ou de froment. Il va avec tout, du beurre jaune salé à la soupe, du saumon fumé au fromage à pâte molle, et crée très peu de vaisselle. Sérieusement, pouvez-vous vous permettre de ne pas avoir de recette de pain au soda dans votre vie ?


Comment faire le parfait pain soda

Une femme plus sage que moi (Elizabeth David) a écrit un jour que « tous ceux qui cuisinent, même de manière limitée, devraient savoir comment faire une miche de pain au soda » - et, comme pour tant d'autres choses dans la vie (à part les spaghetti alle vongole ), elle a raison. Même si vous habitez à côté de la meilleure boulangerie artisanale du monde, ou si vous êtes tout à fait satisfait de votre supermarché tranché, on ne peut nier la satisfaction d'un pain qui peut être au four en moins de temps qu'il n'en faut pour préparer un pot de thé et est prêt à manger au moment où vous sortez de la douche.

La première fois que j'ai vu du pain au soda fabriqué - à l'école de cuisine de Pierce et Valerie McAuliffe dans le parc de l'abbaye de Dunbrody, dans le comté de Wexford - j'ai été étonné que le pain puisse être si facile. Pas besoin de levage ou de pétrissage - la simplicité de ces pains élevés chimiquement les a rendus populaires dans les îles britanniques à la fin du XIXe siècle, mais ils ont été particulièrement adoptés dans l'Irlande rurale, où l'équipement disponible avait tendance à fonctionner jusqu'à un four à casseroles et un feu de tourbe .

L'Irlande reste aujourd'hui le cœur du pain au soda. Remplissant et sain, il apparaît à presque tous les repas et est si universel que la version complète la plus courante est généralement connue simplement sous le nom de pain brun ou de froment. Il va avec tout, du beurre jaune salé à la soupe, du saumon fumé au fromage à pâte molle, et crée très peu de vaisselle. Sérieusement, pouvez-vous vous permettre de ne pas avoir de recette de pain au soda dans votre vie ?


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Une femme plus sage que moi (Elizabeth David) a écrit un jour que « toute personne qui cuisine, même de manière limitée, devrait savoir comment faire une miche de pain au soda » - et, comme pour tant d'autres choses dans la vie (à part les spaghetti alle vongole ), elle a raison. Même si vous habitez à côté de la meilleure boulangerie artisanale du monde, ou si vous êtes tout à fait satisfait de votre supermarché tranché, on ne peut nier la satisfaction d'un pain qui peut être au four en moins de temps qu'il n'en faut pour préparer un pot de thé et est prêt à manger au moment où vous sortez de la douche.

La première fois que j'ai vu du pain au soda fabriqué - à l'école de cuisine de Pierce et Valerie McAuliffe dans le parc de l'abbaye de Dunbrody, dans le comté de Wexford - j'ai été étonné que le pain puisse être si facile. Pas besoin de levage ou de pétrissage - la simplicité de ces pains élevés chimiquement les a rendus populaires dans les îles britanniques à la fin du XIXe siècle, mais ils ont été particulièrement adoptés dans l'Irlande rurale, où l'équipement disponible avait tendance à fonctionner jusqu'à un four à casseroles et un feu de tourbe .

L'Irlande reste aujourd'hui le cœur du pain au soda. Remplissant et sain, il apparaît à presque tous les repas et est si universel que la version complète la plus courante est généralement connue simplement sous le nom de pain brun ou de froment. Il va avec tout, du beurre jaune salé à la soupe, du saumon fumé au fromage à pâte molle, et crée très peu de vaisselle. Sérieusement, pouvez-vous vous permettre de ne pas avoir de recette de pain au soda dans votre vie ?


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