Nouvelles recettes

Pete Wells s'inspire de Ligaya Mishan et récompense Fung Tu deux étoiles

Pete Wells s'inspire de Ligaya Mishan et récompense Fung Tu deux étoiles

Dans la critique de cette semaine, le critique gastronomique du New York Times Pete Wells récompensé de deux étoiles à Fung Tu sur le Lower East Side. C'est la première fois, du moins dans notre mémoire, qu'il passe en revue un restaurant que sa collègue, Ligaya Mishan, a souligné dans son Colonne de la ville affamée. Cela a donné à ses lecteurs un aperçu de la progression d'un restaurant de la ville de New York - un restaurant qui a fait les ajustements nécessaires pour améliorer la qualité globale de leur nourriture et de leur service.

Lors de la visite de Mishan au début du printemps 2014, il y avait des allusions à la cuisine raffinée et nuancée que le chef et propriétaire formé par Per Se, Jonathan Wu, voulait servir à ses invités. Comme elle l'a dit, "le menu ici... regarde d'est en ouest de manière surprenante... Les couches étonnent." Pourtant, à l'époque, les saveurs et la technique n'avaient pas complètement mûri, et "Parfois, les classiques [étaient] réinventés sans aucune amélioration perceptible". À l'époque, la cuisine semblait réussir le plus lorsqu'elle servait des plats nostalgiques, tels que les dattes farcies au canard de Wu, qui étaient la "tentative du chef de recréer une collation de rue perdue depuis longtemps de Shanghai pré-révolutionnaire que ses proches soupirent encore".

Ces dates reçoivent à nouveau des éloges dans la critique de Well, et il les a jugées l'un des plats qui étaient bons lorsque le restaurant a ouvert ses portes en 2013 et "sont au moins aussi bons maintenant. Certains peuvent être meilleurs. Heureusement – ​​et c'est là que l'amélioration devient évidente pour le lecteur – le critique écrit que « beaucoup de nouveaux plats sont une raison pour quiconque a radié Fung Tu après les premiers jours de mettre une visite de retour en haut du calendrier. "

L'un de ces plats est le China-quiles de Fung Tu, qui sert également d'exemple microcosmique de la progression ascendante du restaurant. À l'époque où Wells a visité le restaurant pour la première fois en 2013, « Sur le menu d'ouverture, une sauce au porc similaire mais plus timide a été versée sur un tas blanc de nœuds de boulettes pâteuses et fades. La sauce sur les China-quiles est tellement plus délicieuse que vous ne pourriez pas appeler cela une évolution; c'est plus comme une intervention.

Parmi les autres plats recommandés par Wells, citons les boulettes de viande de tête de lion sur du pain tiao, le maquereau espagnol séché et la vinaigrette ma la, le Sichuan 'nduja avec des chips de crevettes, le rouleau de crêpe farci au bœuf braisé, le rouleau d'oeufs, la côtelette de porc frite avec des feuilles de moutarde marinées et le canard rôti avec farro sauté et légumes. Dans l'ensemble, Fung Tu semble avoir évolué pour servir une cuisine chinoise relativement subtile et axée sur les ingrédients, car la «cuisine du chef Wu a toujours reposé sur la nuance. C'est toujours le cas, mais maintenant les accents ont été remplis. Quand quelque chose est censé être salé ou épicé, c'est le cas. Lorsque le sel et les épices ne sont pas au rendez-vous, les légumes du marché fermier et d'autres ingrédients principaux s'intensifient. »