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Recette de stifado au bœuf de Céphalonie

Recette de stifado au bœuf de Céphalonie

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  • Coupes de boeuf
  • Bifteck
  • Steak à l'étouffée

Stifado de bœuf à la grecque traditionnelle. Un rappel des vacances au soleil.


Derbyshire, Angleterre, Royaume-Uni

182 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 400g de boeuf à l'étouffée
  • 50g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 échalotes, pelées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 300 ml de vin rouge
  • 200 ml de bouillon de boeuf
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment
  • 4-5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir au goût

MéthodePrép :5min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h5min

  1. Enrober le bœuf de farine en secouant l'excédent. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, puis faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer. Ajouter le vinaigre de vin rouge et racler la poêle pour libérer et coller la viande.
  3. Ajouter à nouveau le bœuf et tous les autres ingrédients. Salez et poivrez et mélangez bien. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant d'assaisonner.

Conseil

Servir avec des frites et de la salade en souvenir de vos vacances ou du riz ou de la purée de pommes de terre pour quelque chose d'un peu différent.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (16)

Autre chose. Faites-le dans la mijoteuse pendant 5 heures et ajoutez juste des carottes hachées et des pommes de terre en cubes pour un repas plus «complet», servi avec du pain croustillant chaud. A refaire !-27 octobre 2010

Vraiment apprécié ce plat même si j'utiliserais moins de liquide ou même ajouterais un peu plus de bœuf!-30 mars 2012

C'était très bon et facile. Le seul problème, je n'étais pas sûr de son goût et j'aime le vin dans ma nourriture. On dirait toujours qu'il y a un arrière-goût. Alors je l'ai coupé un peu et mon mari et moi l'adorons. Merci beaucoup pour le partage.-08 fév 2011


La recette du stifado au bœuf Hairy Bikers'

Un ragoût de viande grec traditionnel, le stifado peut être préparé avec du porc ou du lapin ainsi que du bœuf. Il contient toujours beaucoup de petits oignons, cuits entiers, et peut être servi avec des pâtes courtes de style macaroni si vous le souhaitez.

Recette extraite de The Hairy Bikers&rsquo Meat Feast de Si King & Dave Myers, publié par Weidenfeld & Nicolson. Regardez les Hairy Bikers cuisiner en direct au BBC Good Food Show Summer, NEC Birmingham, du 16 au 19 juin. Billets disponibles dès maintenant via www.bbcgoodfoodshowsummer.com

Ingrédients

  • 1 kg de paleron coupé en gros morceaux (au moins 8 cm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g d'oignons à mariner, pelés et laissés entiers
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 4 tomates mûres, pelées et hachées OU
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan ou de persil frais (facultatif), pour servir
  • 2,2 lb de steak de paleron, coupé en gros morceaux (au moins 8 cm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 17,6 oz d'oignons à mariner, pelés et laissés entiers
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 4 tomates mûres, pelées et hachées OU
  • 14,1 oz boîte de tomates hachées
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan ou de persil frais (facultatif), pour servir
  • 2,2 lb de steak de paleron, coupé en gros morceaux (au moins 8 cm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 17,6 oz d'oignons à mariner, pelés et laissés entiers
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 4 tomates mûres, pelées et hachées OU
  • 14,1 oz boîte de tomates hachées
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan ou de persil frais (facultatif), pour servir
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle de 3 cm/1 pouce
  • 1 cuillère à café de baies de piment
  • 0,5 cc de graines de coriandre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bande de zeste d'orange émincé
  • 300 ml de vin rouge
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle de 3 cm/1 pouce
  • 1 cuillère à café de baies de piment
  • 0,5 cc de graines de coriandre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bande de zeste d'orange émincé
  • 10,6 onces de vin rouge
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle de 3 cm/1 pouce
  • 1 cuillère à café de baies de piment
  • 0,5 cc de graines de coriandre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bande de zeste d'orange émincé
  • 1,3 tasse de vin rouge

Des détails

  • Cuisine: grec
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 400 minutes
  • Temps de cuisson: 80 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Mettez le bœuf dans un bol en verre, en céramique ou en plastique et le métal peut réagir avec la marinade et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, puis couvrir et laisser mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
  2. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte antidéflagrante. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen, en secouant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte.
  3. Égouttez le bœuf en réservant la marinade et séchez-le. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire et saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Vous devrez peut-être le faire en quelques lots.
  4. Remettre la viande et les oignons dans la poêle.
  5. Ajouter la marinade réservée dans la cocotte. Mélanger la purée de tomates avec un peu d'eau, et l'ajouter dans la cocotte, avec les tomates et le miel. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
  7. Couvrir la cocotte avec un couvercle et cuire le stifado pendant 1&ndash1½ heures jusqu'à ce que la viande et les oignons soient tendres.
  8. Remuer par intervalles en retournant la viande à chaque fois. Saupoudrez de feuilles d'origan ou de persil frais si vous le souhaitez.

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Préparation

  • Temps total 3 heures 15 minutes
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 3 heures
  • Huile d'olive vierge extra
  • 500 g de bœuf à ragoût (coupé en morceaux carrés de 2 pouces)
  • 500g de petits oignons
  • sucre (juste une pincée)
  • 6 pommes de terre nouvelles (environ une poignée), coupées en deux
  • 130 g de tomates concassées (1/3 de boîte)
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates, bombée
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • ½ c. à soupe de cannelle, moulue
  • 3 bâtons de cannelle (environ 2 pouces de long)
  • muscade (quelques grilles), râpée
  • 3 feuilles de laurier
  • ail (3x gousses), tranché
  • 12 grains de poivre noir (entiers)
  • 5 clous de girofle entiers
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • 90 ml de vin rouge
  • 500 ml de bouillon (ou d'eau)
  • persil frais (pour garnir), haché
  1. Préchauffer le four à 170 °C (si utilisé) ou la mijoteuse à FAIBLE
  2. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites saisir le ragoût de bœuf pour lui donner un peu de couleur - faites-le par lots pour ne pas surcharger la poêle
  3. Une fois doré mettre de côté
  4. Dans la même poêle, ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle (une partie de ce plat consiste à profiter de la saveur de l'huile d'olive extra vierge alors ne vous retenez pas !) et ajoutez vos oignons, une petite pincée de sucre et faites frire jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser
  5. Ajouter ensuite tous les ingrédients secs (sauf le persil) et faire revenir une minute avant d'ajouter le vinaigre et le vin
  6. Portez à ébullition, puis ajoutez votre bœuf et tout jus dans la casserole, versez suffisamment de bouillon pour couvrir juste les ingrédients
  7. Mettre au four pendant 3 heures ou à la mijoteuse pendant 6 heures (ou selon les instructions du fabricant pour le steak à ragoût)
  8. Une fois cuit, sortez du four, ajoutez le persil haché, assaisonnez et servez !
  9. Se marie bien avec du riz ou si vous avez ajouté beaucoup de pommes de terre nouvelles, mettez-les directement dans un bol

Boeuf Stifado

Cette magnifique recette de stifado au bœuf est une casserole grecque traditionnelle avec du bœuf et des oignons - un plat réconfortant parfait pour l'hiver. Servir avec beaucoup de pain croûté pour éponger la sauce aromatique. Il est également généralement fait avec du lapin, alors n'hésitez pas à le remplacer si vous le souhaitez.

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 kg (2 1/4 lb) de viande de bœuf à ragoût, coupée en dés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 100 ml (4 fl oz) de vin rouge
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 bande d'écorce d'orange fraîche
  • 400 g (7 oz) de passata
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 500 g (1 1/4 lb) d'oignons perlés, pelés
  1. Faites chauffer la moitié du beurre et la moitié de la première cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la moitié du bœuf de tous les côtés et le placer dans une grande casserole. Répéter avec le reste du beurre, de l'huile d'olive et du bœuf. Incorporer les oignons et l'ail dans l'huile restante dans la poêle et réduire le feu à feu moyen et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Verser le vin rouge, porter à ébullition, puis gratter les oignons dans la casserole avec le bœuf.
  2. Assaisonner le bœuf avec de la cannelle, de la muscade et du zeste d'orange. Verser la passata et l'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter 1 heure.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle à feu moyen. Incorporer les oignons perlés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant fréquemment, environ 20 minutes. Après que le bœuf ait mijoté pendant une heure, ajoutez les oignons grelots, récupérez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
  4. Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le ragoût ait réduit et légèrement épaissi, environ 10 minutes. Retirez le zeste d'orange avant de servir.

Les oignons perlés sont également connus sous le nom d'oignons bouton. Ces oignons blancs sont particulièrement sucrés et de plus grande taille que les oignons bruns à mariner. Vous pouvez utiliser des petites échalotes en pincée.


Stifado de boeuf à la grecque cuit lentement

Lorsque vous rentrerez chez vous, votre maison sentira la cannelle et le ragoût et tout ce que vous aurez à faire est de faire bouillir de l'orzo. C'est un favori de la famille ici et c'est tout simplement trop facile !!

  • 1 1/2 lb ragoût de viande
  • 1 28 onces. peut sauce tomate
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 c. origan grec séché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre
  • 1 livre d'orzo
  • Feta

Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre et faites dorer dans votre poêle en fonte.

Placer la viande dans la mijoteuse et garnir de sauce tomate et de vin rouge. Ajouter le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le sucre, l'origan et l'ail.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.

Faire bouillir l'orzo et cuire al dente. Égoutter et garnir de bœuf stifado de la mijoteuse. La viande doit s'effondrer, tendre à la fourchette. Servir avec un morceau de fromage feta frais et friable et une garniture fraîche de persil.

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Une réponse à Stifado au bœuf grec cuit lentement

Vous savez que je ne suis pas un gros mangeur de viande mais c'est absolument délicieux. Je dois être honnête & #8230 .. que j'avais une recette pour cela quand nous vivions en Angleterre et cela n'avait pas tout à fait le goût du vôtre miel, mais je ne sais pas si c'était la recette ou le cuisinier. Pour ceux d'entre vous qui ne savent pas que je suis la maman de Nicole et je dois admettre que Nicole ne tire pas ses talents de cuisine de moi, mais j'ai essayé de nombreuses recettes qu'elle a publiées et si je m'en tiens à la recette .. c'est presque aussi bon que le sien.


Stifado d'agneau mijoté fondant dans la bouche

L'agneau Stifado est un fabuleux ragoût grec à la viande qui est cuit lentement avec une sauce magnifiquement riche, vous donnant les morceaux de viande les plus tendres et les plus savoureux.

Ce stifado d'agneau est absolument délicieux et super facile à faire!

Si votre congélateur est prêt à être rempli de plats délicieux, il s'agit d'une délicieuse recette de cuisson par lots adaptée au congélateur, parfaite pour préparer à l'avance. Les avantages de la cuisson par lots incluent des économies d'argent, le gaspillage de moins de nourriture et le fait de passer plus de temps le soir avec votre famille. De cette façon, vous pouvez toujours avoir un repas qui vous attend à la fin de la journée. C'est un excellent moyen de faciliter la cuisine en semaine. J'espère que cette recette vous plaira ! C'est un incontournable chez nous. Je le fais souvent pour l'avoir en veille dans le congélateur et c'est aussi fabuleux pour se divertir.

Nous sommes ravis que vous fassiez une recette et nous aimerions voir ce que cela donne. Assurez-vous d'utiliser le hashtag sur les réseaux sociaux !


Ingrédients

  • 1 kilo de boeuf à ragoût maigre en cubes
  • ½ kilo d'échalotes ou de petits oignons
  • 2 verres de vin rouge
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc – Les Chypriotes utilisent du vinaigre de vin rouge
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1-2 bâtons de cannelle ou ½ - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2-4 gousses d'ail écrasées (plus ou moins - votre choix)
  • 2-4 clous de girofle (facultatif)
  • Petite branche de romarin frais
  • ½ kilo de tomates miniatures ou moyennes grappes
  • 2 -3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • Sel moulu à votre goût
  • eau fraîchement bouillie environ 1 litre pour la cuisson du ragoût

Cuissons cette succulente casserole de bœuf chypriote!


Ragoût de boeuf grec aux oignons perlés (Stifado)

Si vous connaissez des Grecs, vous avez probablement entendu parler de Stifado. Le stifado est un ragoût de bœuf grec traditionnel avec BEAUCOUP d'oignons qui lui confèrent une grande profondeur de saveur et une douceur subtile qui le rend irrésistible. Parfois, il est fait avec des petits oignons ou des oignons perlés, et d'autres fois, il est fait avec des oignons tranchés ordinaires. En fait, je le préfère avec des oignons tranchés ordinaires car ils caramélisent beaucoup mieux, mais les oignons perlés le rendent plus joli et festif. Mais, la tradition n'est pas très stricte dans ce cas et aussi ce ragoût sera délicieux quel que soit le type d'oignons que vous choisissez !

Du bœuf n'est pas le seul type de viande que vous pouvez utiliser pour faire du Stifado. Vous pouvez également préparer ce ragoût d'oignons grec traditionnel avec veau, lapin ou lièvre. Surtout le lièvre, est considéré comme un mets délicat mais il est très difficile à trouver. Selon le type de viande, les temps de cuisson peuvent changer mais la procédure reste la même.

Ce ragoût de bœuf grec avec des pâtes d'orzo (Youvetsi) est une recette très similaire au Stifado, à la différence qu'il utilise plus de tomates et qu'il est fini au four. Il est probablement un peu plus léger, car il ne contient pas autant d'oignons. Et juste parce que nous parlons de ragoûts grecs, cet article ne serait pas complet sans mentionner le classique ragoût de porc ivre (a.k.a.Bekri Meze) fait avec beaucoup de vin et de poivrons !

Quelques remarques/conseils :

  • La recette crétoise du Stifado est à base de cumin. Dans d'autres régions de Grèce, on utilise à la place de la cannelle et des clous de girofle (pour les quantités indiquées dans la recette, remplacez le cumin par un bâton de cannelle et 3-4 clous de girofle).
  • Le cumin peut perdre son pouvoir rapidement. Si votre cumin moulu n'est pas très frais, vous devrez peut-être augmenter la quantité indiquée dans la recette. Goûtez et ajustez à votre convenance !
  • Amener la viande à température ambiante et essuyez très bien avant la cuisson.
  • Parce que Stifado contient beaucoup d'oignons, il peut être lourd pour certaines personnes. Pour une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir les oignons dans une casserole remplie d'eau pendant 5 à 10 minutes, bien les rincer, puis les ajouter au ragoût.

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Boeuf Stifado (Amaigrissant Mondial)


Ma recette super simple de stifado au bœuf minceur et conviviale pour le monde

L'automne est officiellement arrivé et j'ai pour mission de remplir notre congélateur prêt pour ces soirées où je veux juste hiberner devant le feu. Cette cocotte simple et cuite lentement est exactement ce qu'il vous faut.

Il y a quelques années, nous avons passé une semaine heureuse avec des amis à Chypre. Maintenant, c'était des premières vacances avec des enfants donc c'était, comment dirons-nous, une courbe d'apprentissage ? J'avais deux bambins intrépides qui avaient appris à marcher cette semaine-là et ils prévoyaient de sauter dans la piscine à tout moment. Mais mon souvenir retentissant de cette semaine est constitué de rires avec des amis et de plats vraiment mémorables. Des pâtisseries parfaitement légères et délicates, des sauces tomates riches et profondes et des viandes fondantes.

En ces jours gris d'automne, ce plat me ramène en quelque sorte là-bas, à ces soirées chaudes et collantes, assis sur une place de village chypriote, se remettant d'avoir sauvé les tout-petits de leurs toutes premières aventures à pied. Maintenant, où puis-je trouver du vin chypriote.


Quelques notes sur la recette, les échalotes sont une douleur totale mais elles en valent la peine pour cette recette. Mettez-les non pelées dans un grand bol, versez sur de l'eau bouillante, laissez reposer 10 minutes et égouttez. Ils seront un million de fois plus faciles à éplucher – hourra !

Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux de bœuf. Les miens provenaient du boucher, assez gros donc ce lot a nécessité 3 heures. S'il y a un soupçon de résistance lorsque vous essayez de couper un morceau de viande, remettez la cocotte au four pendant un moment. Cela vaut le long temps de cuisson.

Si vous pouvez en trouver, c'est fabuleux servi avec des pâtes orzo.

J'ai garni le stifado avec de l'origan frais car il poussait dans le jardin, si vous en avez, je le recommande pour ajouter une finition fraîche au plat.


(pour 6 personnes)
1 épaule d'agneau d'environ 2kg
Huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
1 1/2 têtes d'ail
2 citrons
1 kg de pommes de terre cireuses
1 gros oignon rouge
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
12 tomates cerises

Frotter la viande avec de l'huile. Saupoudrer de cannelle, d'origan et de sel, peler et écraser grossièrement une demi-tête d'ail. Frottez tout cela dans la viande avec vos mains avec le jus d'un citron. Couvrir et laisser reposer 12 heures.

Chauffer le four à 160°C. Coupez les pommes de terre en quartiers et utilisez-les pour tapisser le fond d'une grande cocotte à couvercle (ou utilisez un plat à rôtir recouvert de suffisamment de papier parchemin pour replier le haut du joint des deux côtés - vous aurez probablement besoin de deux morceaux à droite angles). Coupez l'oignon en quartiers et le poivron en lamelles épaisses, en enlevant les graines, puis ajoutez les tomates cerises. Placer l'agneau dessus. Couper l'ail et le citron restants en deux latéralement, presser le citron brièvement sur les pommes de terre et rentrer les coquilles et l'ail autour du joint avec la feuille de laurier. Versez 200 ml d'eau dans le plat. Si vous utilisez un plat à gratin, placez un morceau de papier sulfurisé humide sur le dessus et couvrez, si vous utilisez un plat à rôtir, saupoudrez le papier en surplomb avec de l'eau et repliez et rentrez pour former un emballage scellé. Cuire au four pendant 4-5 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Allumez le four à 220 °C et faites rôtir à découvert pendant 10 à 15 minutes à cette température plus élevée, puis retirez le joint et réservez. Remettre les légumes 15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis servir avec la viande.

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