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Ragoût d'agneau épicé aux pois chiches

Ragoût d'agneau épicé aux pois chiches

1 Chauffer le four à 325F.

2 Coupez l'agneau en morceaux : Retirez l'emballage et coupez tout excès de graisse de l'extérieur de l'agneau. Ouvrez la jambe pour voir où l'os a été retiré, puis suivez les fissures profondes entre les muscles pour séparer la jambe en plus petits morceaux.

Coupez chacun de ces petits morceaux en morceaux d'environ 3 pouces pour le ragoût. Vous pouvez avoir des morceaux plus petits ou plus grands ; c'est bon. Saupoudrer la viande partout de sel et de poivre noir.

3 Faire dorer l'agneau : Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la viande et laisser cuire 3 minutes sans la déranger. Ne surchargez pas la casserole; travailler par lots si nécessaire. La viande peut coller au début, mais se soulèvera facilement après quelques minutes. Retourner et faire dorer les autres côtés pendant 3 minutes de plus. Transférer la viande dans un bol.

4 Pendant que l'agneau dore, préparez les oignons. Coupez toutes les racines éparses des oignons, en laissant les centres radiculaires fermes intacts. Couper les oignons en deux de la pointe à la racine. Enlevez les couches extérieures de la peau comme du papier. Coupez chaque moitié en quelques quartiers, en coupant à travers la racine pour que les quartiers restent intacts.

5 Cuire les oignons : Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et ajoutez les quartiers, côtés coupés vers le bas, en les serrant le plus possible les uns contre les autres. Faire revenir 2 minutes, puis retourner et faire dorer les autres côtés 2 minutes de plus. Essayez de garder les cales intactes pendant que vous les tournez. Transférer dans le bol avec la viande dorée.

6 Ajouter les assaisonnements dans la poêle: Incorporer l'ail, les échalotes, la cannelle, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque dans la poêle. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l'eau, en grattant les morceaux dorés qui pourraient être collés au fond de la casserole.

7 Braiser l'agneau: Remettre la viande et les oignons dans la poêle et incorporer au liquide. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Couvrir le plat et transférer au four. Cuire 1 heure.

8 Ajouter les raisins secs et les pois chiches au ragoût. Remuez doucement pour que certains des pois chiches soient immergés dans le liquide.

Couvrir et remettre au four. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et facile à percer avec une fourchette. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

9 Servir l'agneau: Goûtez le jus de cuisson pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Jeter la feuille de laurier. Saupoudrer le plat de coriandre juste avant de servir.

Le ragoût peut également être refroidi et réfrigéré jusqu'à 5 jours, ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu doux ou à four doux avant de servir.


Ragoût d'agneau et de pois chiches à la marocaine

Avec nos plats à congeler maintenant et à servir plus tard, vous pouvez offrir à votre famille un repas confortable même les soirs de semaine les plus chargés. Si vous ne trouvez pas d'épaule d'agneau désossée en un seul morceau, recherchez des côtelettes d'épaule d'agneau et recherchez celles étiquetées "bras", elles sont plus charnues que les côtelettes "lame". Le gigot d'agneau, une coupe plus maigre, peut également être utilisé dans ce plat, il suffit de vérifier la cuisson de l'agneau après 45 minutes.

  1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Sécher l'agneau avec du papier absorbant et saupoudrer le tout avec 1/2 cuillère à café de sel. Dans un faitout de 5 à 6 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les morceaux d'agneau et cuire, en 3 lots, environ 4 minutes par lot ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré de tous les côtés. Avec une cuillère trouée ou des pinces, transférer les morceaux d'agneau dans un bol moyen pendant qu'ils brunissent.
  2. Réduire le feu à moyen. Dans le même faitout, ajouter l'oignon et l'ail et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, en remuant de temps en temps. Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre, la cannelle, le poivron rouge moulu et 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire 30 secondes, en remuant pour faire griller les épices.
  3. Remettre l'agneau dans le faitout. Ajouter les tomates avec leur purée, le bouillon de poulet et les carottes chauffer à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir le faitout et mettre au four. Cuire le ragoût 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre lorsqu'on le perce avec la pointe d'un couteau, en remuant une fois à mi-cuisson.
  4. Remettre le faitout sur la cuisinière, incorporer les haricots et les olives, et cuire à feu moyen-vif 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer la coriandre hachée.
  5. Verser la moitié du ragoût dans des bols de service chauds et garnir chacun de feuilles de coriandre, puis verser le reste du ragoût dans des récipients allant au congélateur (voir Conseils de décongélation et de réchauffage).

Conseils et techniques

Pour réchauffer après décongélation :

Haut de gamme : Dans une casserole couverte, chauffer à ébullition à feu moyen, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Four à micro-ondes : chauffer dans un bol allant au micro-ondes, couvert, à faible (30 %) 10 minutes, en remuant une ou deux fois, puis à puissance élevée 5 à 10 minutes, en remuant une fois.


Ragoût parfumé d'agneau et de pois chiches avec pains plats épicés

Si vous aimez les choses un peu plus épicées, ajoutez un piment rouge finement haché à votre ragoût avec l'ail et les épices.

Ce ragoût d'agneau est épicé avec de la cardamome, du cumin, de la coriandre et du curcuma, garni de grenade sucrée et servi avec des pains plats faits maison. Le ragoût et les pains plats sont congelables, donc les deux peuvent être cuits par lots afin que vous ayez toujours un repas nutritif à portée de main.

tomates mûres, hachées grossièrement

pois chiches en boîte, égouttés et rincés

Grosse poignée de menthe grossièrement hachée pour servir

farine auto-levante, plus extra à la poussière

  1. Chauffer et frac12 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle (qui a un couvercle) à feu moyen-vif et faire dorer l'agneau partout, par lots si nécessaire. Retirer avec une cuillère trouée dans une assiette. Ajouter le reste de l'huile, réduire légèrement le feu et faire revenir les oignons doucement pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  2. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les gousses de cardamome pour briser les cosses. Retirez les graines noires et jetez les cosses. Broyer les graines jusqu'à ce qu'elles soient fines. Ajouter à la poêle avec le reste des épices et de l'ail. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Remettre l'agneau dans la poêle avec les tomates. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Incorporer le bouillon et beaucoup d'assaisonnement. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min. Découvrir, mélanger avec les pois chiches et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
  3. Pendant ce temps, préparez les galettes. Dans un bol moyen, mélanger la farine, 150g de yaourt et ½tsp de sel fin pour faire une pâte, en ajoutant un peu plus de yaourt si le mélange est sec. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 1 min, jusqu'à consistance lisse et souple. Diviser en 4 et rouler chaque morceau en un ovale grossier d'environ 20 cm de long. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites frire les pains plats (sans huile) un à la fois, pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et tachetés d'or. Enveloppez les pains plats dans un torchon propre pendant que vous préparez le beurre épicé.
  4. Faire fondre le beurre, le cumin et la poudre de piment dans une petite casserole. Badigeonner les pains plats. Vérifiez l'assaisonnement du ragoût, puis saupoudrez de graines de grenade et de menthe. Servir avec les pains plats.

Congeler à l'avance :

Faites le ragoût jusqu'à la fin de l'étape 2. Refroidissez complètement et congelez jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Préparez des pains plats jusqu'à la fin de l'étape 3, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé avant de les transférer dans un sac de congélation et congelez jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler à température ambiante et réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 min de chaque côté, avant de terminer la recette.


Ragoût d'agneau ou de bœuf sans saisie et pois chiches | La rue du lait de Christopher Kimball

Dans cet épisode, nous jetons un coup d'œil aux classiques espagnols. Regarde maintenant.

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Avis ( 42 )

C'était si facile et délicieux. Oui, j'ai fait quelques modifications :

J'ai utilisé des abricots turcs séchés au lieu de raisins secs et j'ai utilisé de la pâte de curry rouge thaïlandaise au lieu de la purée de tomates. Le mien était très épicé mais super délicieux. Je suis tellement contente de l'avoir servi avec la salade de couscous roquette. C'était juste parfait.

J'ai fait des bonbons aux dattes et à la pistache pour le dessert avec une sauce au yaourt grec et au miel. Nous avions l'impression d'être à la Casa Blanca.

Ma famille adore cette recette. Rapide et facile à faire.

J'ai appris de cette recette que la nourriture de style marocain contient des fruits secs mélangés à la viande. C'est une combinaison savoureuse de la douceur des fruits et de la chaleur du poivre de Cayenne. Je l'ai servi sur du couscous et de la roquette. C'est un plat copieux de style maison que tout le monde devrait essayer.

Merveilleux. J'ai fait quelques changements mais je pense que la saveur et le caractère du plat étaient les mêmes. J'ai utilisé des patates douces au lieu de carottes (je n'en avais pas), et j'avais du citron confit sous la main, donc j'ai utilisé ceci à la place du zeste de citron. J'ai également gardé les égouttements (de l'agneau local nourri à l'herbe? Vous pariez!) Il se trouve que j'avais beaucoup de coriandre congelée sous la main, mais je me demandais combien de personnes en auraient en décembre. C'est une excellente utilisation pour l'agneau haché car la plupart des recettes sont pour des boulettes de viande ou un plat riche en viande avec peu de légumes. Le couscous était également excellent pour absorber les jus, et j'avais beaucoup de roquette biologique à utiliser. Je ne cuisine pas souvent avec de l'agneau, mais comme d'autres l'ont souligné, il peut être tout aussi bon avec du bœuf ou de la dinde. C'est au moins une incitation à acheter à nouveau de l'agneau haché, et je le referai quand même.


Boulettes d'agneau aux épices avec compote de pois chiches

Il a fait FROID ici. Je veux dire vraiment froid ! Si froid que nous avons dû sortir nos chapeaux d'hiver juste pour rester au chaud dehors le week-end dernier. Cependant, c'était une bonne excuse pour fouiller dans le congélateur coffre et attraper de la sauce tomate pour la décongeler et préparer un repas confortable avec des ingrédients de la saison dernière avec de l'agneau frais d'une ferme voisine et des herbes printanières. Ce repas était exactement ce que le médecin avait commandé et satisfait cette envie de nourriture réconfortante. Cela étant dit, ce n'est pas un repas qui doit être servi par une froide soirée de printemps. Il n'est pas trop lourd, ce qui permet de profiter facilement de l'extérieur au soleil avec un verre de vin. Il se rassemble assez rapidement (si vous planifiez à l'avance et faites tremper vos pois chiches) et est un excellent moyen d'utiliser n'importe laquelle des tomates en pot de la saison dernière pour faire de la place pour toutes les futures tomates à venir! En fait, nous l'avons très bien joué avec les tomates de la saison dernière et il nous reste exactement 5 pots qui, je pense, nous permettront de nous en sortir jusqu'à ce que nous soyons en mesure d'en mettre plus pour l'automne, l'hiver et le début du printemps de l'année prochaine. En tout cas, j'espère que vous apprécierez tous cette recette autant que nous. Il est incroyablement savoureux et utilise beaucoup d'ingrédients que vous avez peut-être déjà cachés dans vos placards ou congélateurs.

Bravo de la ferme Tumbleweed.

Boulettes d'agneau aux épices avec compote de pois chiches

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 4 à 6

  • 1/2 livre de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit et égouttés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1/2 oignon jaune ou rouge, coupé en gros morceaux
  • grosse pincée de sel
  • 28 onces de tomates concassées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/3 tasse de cerises séchées non sucrées (ou abricots)
  • sel et poivre au goût
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse d'oignon rouge en dés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cayenne moulu
  • 1/4 tasse de persil haché
  • sel et poivre
  • Riz cuit
  • Yaourt de chèvre nature au lait entier
  • persil haché
  • pincée de flocons de piment rouge broyés
  • Sel et poivre au goût
  1. Dans une grande marmite, mélanger les pois chiches, la feuille de laurier, les brins de thym, l'oignon et une grosse pincée de sel. Couvrir d'au moins 2 pouces d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir et laisser mijoter activement, et cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Environ 60-90 minutes (le temps dépendra de la fraîcheur de vos pois chiches) Égoutter les pois chiches et jeter les solides.
  2. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez les tomates concassées avec les flocons de piment rouge, le bâton de cannelle, les cerises séchées et une grosse pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches cuits et laissez mijoter doucement pendant que vous préparez vos boulettes de viande.
  3. Préchauffer le four à 425F. Et mettre une plaque à pâtisserie sur le côté.
  4. Dans un grand bol, mélanger l'agneau, l'ail, l'oignon, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le persil et saupoudrer de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour mélanger la viande et incorporer les épices. Façonner le mélange en petites boulettes de viande (environ 1 1/2 pouce de diamètre) et les placer sur une plaque à pâtisserie. Vous devriez vous retrouver avec environ 12 boulettes de viande. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et légèrement dorées. Retirez du four et ajoutez les boulettes de viande aux pois chiches cuits et remuez légèrement le mélange.
  5. Pour servir, répartir un peu de riz cuit dans les assiettes et garnir de pois chiches et de boulettes de viande cuits. Ajouter une cuillerée de yaourt et saupoudrer de persil haché, de flocons de piment rouge broyés, de sel et de poivre au goût.

Utilisez cette recette comme guide. Ajustez les mesures et les ingrédients si nécessaire


Ragoût d'agneau marocain aux figues et pois chiches

C'est la période de l'année où j'ai envie de voyager. Appelez cela la fièvre de la cabine, l'agitation ou simplement l'envie d'être dans un endroit différent, où il fait chaud, épicé et doux. Les images, les odeurs et les sons des nouvelles cultures sont revitalisants. Le temps ralentit, et les moindres détails sont observés et savourés au milieu d'un kaléidoscope d'impressions. Il se trouve que c'est aussi le moment de l'année où mon envie de voyager se heurte à la vraie vie. C'est le milieu de l'année scolaire, j'ai des délais de travail, et le contenu de ma tirelire a été dépensé à Noël. Alors j'improvise, et mes voyages se passent en cuisine, où je remplace mon passeport par les pots de mon tiroir à épices et concocte des recettes inspirées des saveurs exotiques, de la chaleur et des arômes de destinations lointaines.

Ragoût d'agneau marocain aux pois chiches et aux figues

L'ingrédient secret de ce ragoût d'inspiration nord-africaine est le ras el hanout. Le ras el hanout est un mélange d'épices pouvant contenir jusqu'à 50 épices, dont la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le curcuma et le poivre de Cayenne. Le nom, traduit, signifie chef de la boutique, ce qui signifie le meilleur de l'offre. Comme de nombreux mélanges d'épices, il n'y a pas qu'une seule façon de le faire, et des variations existent d'une maison à l'autre, d'un marchand à l'autre. Vous pouvez trouver le ras el hanout au rayon épices de votre supermarché ou de vos magasins spécialisés. Si vous ne pouvez pas le localiser, alors je vous encourage à essayer de créer votre propre version. C'est facile à faire et j'ai inclus une recette ci-dessous.

Ragoût d'agneau marocain aux pois chiches et aux figues

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika moulu
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
2 1/2 à 3 livres d'épaule ou de cuisse d'agneau, coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
1 gros oignon, haché
1 grosse carotte, hachée
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 (14 onces) boîte de tomates italiennes avec jus
2 tasses de bouillon de poulet
12 calmyrna séchées ou figues turques, coupées en deux
1 bâton de cannelle
2 cuillères à café de ras el hanout (recette ci-dessous)
1 boîte (14 onces) de pois chiches, égouttés
1 cuillère à soupe de cassonade

Harissa ou pâte de piment rouge
Brins de coriandre fraîche

Mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive, la coriandre, le cumin, le paprika, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol. Mélanger pour former une pâte. Placer l'agneau dans un grand bol et frotter la pâte sur toute la viande. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer à couvert jusqu'à 24 heures.
Préchauffer le four à 325 °F. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole allant au four avec couvercle à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau par lots et faire dorer de tous les côtés, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Transférer l'agneau dans une assiette ou un bol.
Ajouter l'oignon et la carotte dans la même casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes, en remuant les morceaux bruns. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon de volaille, les figues, le bâton de cannelle, le ras el hanout, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Remettez l'agneau et les jus recueillis dans la casserole, en l'immergeant dans le bouillon. (Ajouter du bouillon de poulet supplémentaire pour couvrir, si nécessaire.) Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir la casserole. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre en morceaux, environ 2 heures.
Transférer la casserole sur la cuisinière. Retirer l'agneau et les légumes avec une écumoire et les placer dans un bol. Porter le bouillon à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir à découvert jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié environ et épaissie, en écumant le gras. Incorporer les pois chiches et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade au bouillon. Remettre l'agneau et les légumes dans la casserole. Servir chaud nappé de couscous. Passez des bols de harissa et de coriandre fraîche autour de la table comme condiments.

Ras El Hanout
adapté de La Nourriture du Maroc de Tess Mallos

Assurez-vous d'utiliser des épices très fraîches ou de broyer les épices entières séchées.

3 cuillères à café de cannelle moulue
3 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à café de muscade moulue
2 cuillères à café de piment
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de cayenne moulu

Mélanger toutes les épices ensemble. Conserver dans un bocal en verre dans un endroit frais et sombre.
(La recette peut être réduite de moitié.)


  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 livre de gigot d'agneau désossé, dégraissé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • tasse d'eau
  • 3 carottes moyennes, tranchées finement (1 1/2 tasse)
  • 2 branches de céleri, tranchés finement (1 tasse)
  • 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
  • 1 courgette moyenne, hachée (1 1/4 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches (pois chiches) sans sel ajouté, rincés et égouttés
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 tasses de bébés épinards frais emballés
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 2 cuillères à soupe de coriandre et/ou de menthe fraîche ciselée

Dans un grand bol, mélanger le fenouil, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter les morceaux d'agneau et mélanger pour enrober. Dans une grande casserole, cuire l'agneau dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter délicatement l'eau à l'agneau dans une casserole. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, couvert, environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire les carottes, le céleri et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes et l'ail. Cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Incorporer les pois chiches. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet et la farine. Ajouter au mélange de haricots. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et fasse des bulles et remuez pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et incorporer les épinards et le garam masala.

Pour servir, répartir le mélange de haricots dans quatre assiettes de service. Garnir d'agneau et saupoudrer de coriandre et/ou de menthe.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Aérosol de cuisson
  • 1 ½ livre de gigot d'agneau désossé, paré et coupé en cubes
  • 4 tasses d'oignon, tranché et séparé en rondelles
  • 1 ¾ tasse d'eau, divisée
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de fils de safran, écrasés
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • 1 bâton de cannelle (3 pouces)
  • 1 boîte (14 onces) de bouillon de bœuf moins sodique
  • 1 boîte (15 1/2 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), égouttés
  • 2 tasses de mini carottes
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • ½ tasse de figues séchées, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de sel

Chauffer l'huile dans un grand faitout sur une poêle à feu moyen-vif avec un aérosol de cuisson. Ajouter la moitié de l'agneau sauté et eacute 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle. Répéter la procédure avec l'agneau restant. Remettre le premier lot d'agneau dans la poêle. Ajouter l'oignon, 1/4 tasse d'eau et l'ail dans la poêle pendant 4 1/2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Ajouter le cumin, la coriandre, le gingembre, le safran, le piment de la Jamaïque, le poivre et la cannelle cuire 30 secondes en remuant constamment. Incorporer le bouillon et 1 1/2 tasse d'eau porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Incorporer les pois chiches, les carottes, les raisins secs et les figues couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Incorporer la menthe et le sel.


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