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Chilaquiles de dinde

Chilaquiles de dinde

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 1/2 tasse d'oignon rouge haché, divisé
  • 2 tasses de dinde cuite en dés
  • 1 boîte de 4 onces de piments verts coupés en dés
  • 3 tasses achetées de salsa moyennement piquante avec chipotles et ail (à partir d'environ deux pots de 16 onces)
  • 4 tasses de croustilles tortilla non salées
  • 2 tasses de queso fresco émietté ou de fromage Cotija, ou d'un mélange mexicain de 4 fromages râpés.
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Crema mexicana ou crème sure

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse allant au four. Ajouter 1 1/4 tasse d'oignon; faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter la dinde et les piments; faire sauter 3 minutes. Incorporer la salsa; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer les chips. Saupoudrer de fromage. Placer la poêle au four; cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse d'oignon et de coriandre restants; arroser de crème et servir.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 12 petites tortillas de maïs (6 pouces), tranchées en lanières de 3/4 pouces
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • Sel et poivre
  • 1 petit oignon, haché (1/2 tasse)
  • 2 piments jalapenos, épépinés (si désiré, pour moins de chaleur) et hachés (1/4 tasse)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium
  • 6 onces de fromage cheddar blanc, râpé
  • 12 onces de restes de dinde grillée, râpés

Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tortillas avec 1 cuillère à soupe d'huile assaisonnée de sel. Faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter l'oignon, les jalapenos et l'ail assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Transférer dans un mélangeur en purée jusqu'à consistance lisse.

Étaler les lanières de tortilla grillées sur un plat allant au four ou dans un plat allant au four, parsemer de fromage et de dinde sur les lanières. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 3 à 4 minutes. Retirer du four arroser de purée de chili sur le dessus. Sers immédiatement.


Chilaquiles maison aux œufs

La première fois que j'ai aperçu des chilaquiles sur le menu, c'était quand j'étais au Mexique, car jusqu'à ces dernières années, ce n'était un élément très courant dans aucun des restaurants mexicains-américains où j'étais allé.

L'idée de mélanger des chips avec une sauce enchilada, puis de garnir le tout d'œufs peut ne pas sembler aussi convaincante que des enchiladas au bœuf et à la courge musquée ou des taquitos de poulet râpé au chipotle de 5 minutes avec ma salsa verde crémeuse à l'avocat, mais parce que vous pouvez avoir tout ce repas -en un cuit et sur la table en moins de 20 minutes, c'est plus que convaincant pour moi.

Les archives de recettes ici sur FoodieCrush ont une liste bien fournie de favoris mexicains, mais il y a eu un trou qui ne demande qu'à être comblé avec cette recette de nachos pour le petit-déjeuner à la poêle. C'est pourquoi, lorsque je feuilletais l'un des nouveaux livres de cuisine de mon blogueur culinaire préféré, La cuisine minimaliste : 100 recettes saines, outils essentiels et techniques efficaces par Melissa Coleman de The Faux Martha, cette recette de chilaquiles n'était qu'une recette qui a jailli de ses pages magnifiquement, mais simplement conçues.

Je connais Melissa depuis des années et je l'ai vue travailler sa magie de fabrication de recettes de première main dans sa cuisine de ferme minimaliste et j'ai totalement apprécié le travail de son amour gourmand.

Je me souviens avoir regardé les épices dans son placard de cuisine et m'être dit : « Vraiment ? C'est tout ce qu'elle a à parfumer tout ce qu'elle cuisine avec?" Et quand elle m'a demandé de lui tendre une spatule, j'ai été surpris du contraste avec ma propre cuisine quand j'ai ouvert le tiroir et là dans le tiroir de Melissa je l'ai trouvé juste. une. spatule.

Mais oh, la magie que Melissa peut faire en vivant et en cuisinant avec moins. Et pas seulement pour cuisiner, mais aussi pour préparer les meilleures choses. Elle vit ce qu'elle prêche et le fait avec un style ultime et une grâce aimante.

Ce que vous ne trouverez pas dans La cuisine minimaliste sont des recettes avec une liste de blanchisserie d'ingrédients ou prennent toute la journée à faire. Ce ne serait pas très minimaliste, n'est-ce pas ? Au lieu de cela, ce que vous trouverez avec 100 recettes pour ses fameuses pizzas, faciles à réussir dans les desserts et son houmous à faire tous les jours de la semaine, sont les trucs et astuces de Melissa pour faire et garder vous-même une cuisine minimaliste. Ce n'est qu'une des façons La cuisine minimaliste se démarque parmi les autres.


Heure Chilaquiles de Turquie

Au petit marché de quartier où j'achète des produits essentiels pour la cuisine mexicaine, le comptoir des viandes propose une crème épaisse à la mexicaine et des dalles de queso fresco humide en vrac pour que je puisse en acheter autant que j'en ai besoin. À l'approche de Thanksgiving, j'aurai besoin des deux pour les chilaquiles à la dinde. Mon mari et moi partageons une dinde avec des amis (j'ai plaisanté en disant que je voulais la moitié avant), mais même ainsi, il nous en restera certainement beaucoup pour l'un de mes plats mexicains au fromage préférés.

La crème est plus fine que la crème sure et pas aussi riche ou piquante que la crème fraîche. La crème que j'achète a un goût de culture bien que j'en doute. Il a une texture douce et soyeuse et une agréable salinité. Carlos Yescas, directeur de programme pour Oldways Cheese Coalition, qui exploite également une entreprise de fromage au Mexique, me dit que la crème, autrefois, était fabriquée à partir de crème crue naturellement aigre allégée avec du babeurre. Aujourd'hui, d'après ce que je peux dire, la plupart des crèmes commerciales sont épaissies avec un acide et un stabilisant naturel, comme le carraghénane. Yescas vend toujours la crème à l'ancienne au Mexique, mais elle est beaucoup plus chère que ce que la plupart des gens achètent.

Je verse de la crème sur la soupe à la courge musquée et la soupe aux tomates rôties, ainsi que des miettes de queso fresco. Si vous ne parvenez pas à trouver l'énergie nécessaire pour les chilaquiles, préparez des tacos à la dinde avec de la romaine râpée, de la dinde rôtie, de la salsa, de la crème et du queso fresco.

Je vous souhaite, à vous et à vos proches, des vacances de Thanksgiving savoureuses et sûres.

Chilaquiles de dinde

Il faut environ 15 minutes pour faire frire vos propres chips tortilla pour ce plat, et cela en vaut la peine. Vous pouvez remplacer les chips tortilla du commerce (épaisses, pas fines), mais elles se ramollissent davantage dans la sauce. Je préfère la solidité des chips maison.

Tortillas de maïs de 4 jours, environ 6 pouces de diamètre

Chilaquiles:

1-1/2 livre de tomates prunes (roms)

3 tranches d'oignon blanc d'un demi-pouce d'épaisseur, pelées

4 grosses gousses d'ail, non pelées

1 cuillère à café d'origan mexicain séché

1 cuillère à soupe de chipotle émincé chili en adobo, ou plus au goût (j'aime plus)

2 tasses de dinde rôtie râpée

Environ 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde

1/3 tasse de crème (crème sure mexicaine)

1/3 tasse de queso fresco émietté

½ petit avocat, tranché dans le sens de la longueur

Empilez les tortillas et coupez-les en 6 quartiers pour obtenir 24 morceaux. Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 pouce d'huile de canola à 370 °F. Ajustez la chaleur pour maintenir la température constante. Faites frire les pointes de tortilla 6 ou 8 à la fois jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement et deviennent croustillantes, 1-1/2 à 2 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de coller ensemble. Transférer avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter. Assaisonner avec du sel pendant qu'ils sont chauds.

Préchauffer le gril et placer une grille à environ 6 pouces de la chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord épais de papier d'aluminium et y déposer les tomates, les tranches d'oignon et l'ail. Faire griller, en retournant au besoin, jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient ramollis et carbonisés par endroits et que les tomates soient noircies, avec une peau fendue et une chair molle. Avec des pinces, transférez les légumes dans une assiette au fur et à mesure qu'ils sont cuits. (L'ail sera cuit avant les tomates et l'oignon.) Pelez l'ail. Jeter la peau et le cœur des tomates, puis hacher grossièrement les tomates. Mettez les tomates, l'oignon et l'ail dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la sauce. Soyez prudent, il sifflera et bouillonnera immédiatement. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement vif. Ajoutez l'origan en l'émiettant entre vos doigts. Ajouter le chipotle et le sel au goût et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse, environ 5 minutes.

Ajouter 1-1/2 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les chips tortilla frites. Remettre à mijoter, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour humidifier toutes les frites. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant une ou deux fois. Goûtez pour le sel, puis incorporez la dinde râpée. Ajouter un peu plus de bouillon si le mélange semble sec (il ne doit pas être mousseux). Porter à ébullition, couvrir, retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes pour ramollir les tortillas.

Si la crème est trop épaisse pour couler, fouettez-la avec de l'eau froide pour la diluer. Transférer les chilaquiles dans un plat de service profond ou dans des bols individuels. Garnir de crème arrosée, de radis, de queso fresco, d'avocat et de feuilles de coriandre. Sers immédiatement.


Cueillir l'oignon avec les clous de girofle et le mettre dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir d'environ 6 litres (24 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition et écumer si besoin. Laisser mijoter lentement à découvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau de la dinde se sépare facilement à l'aide d'une fourchette. Egouttez et désossez, gardez la viande pour les Chilaquiles.

Placez une petite poêle sur feu moyen et faites rôtir à sec les piments pendant environ 1 minute. Retirez la tige et les graines du piment. Placer le piment dans un petit bol et couvrir avec le bouillon de dinde. Faire tremper pendant environ 20 minutes et filtrer. Réserver le bouillon utilisé pour faire tremper les piments.

Pendant ce temps, dans la même poêle à feu moyen, faire rôtir à sec l'ail, le thym et la cannelle.

Ajouter les piments égouttés, l'ail, le thym et la cannelle, avec le bouillon de piment réservé dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Filtrer et réserver.


Aussi tentant que cela puisse être d'utiliser des chips tortilla achetées en magasin, je ne le recommande pas. Faire vos propres chips au four prend littéralement 10 à 12 minutes et le résultat final est tellement meilleur. (Les instructions sur la façon de faire votre propre sont dans la recette ci-dessous.)

Je trouve que les chips achetées en magasin ont tendance à devenir détrempées très rapidement lorsqu'elles sont mélangées à la sauce, alors que les chips maison sont plus solides et peuvent supporter plus de liquide. De plus, le goût des chips maison est beaucoup plus maïs-y et grain-y, ce que j'adore absolument.


Ingrédients

  • Portion : 1 (331,8 g)
  • Calories 518,2
  • Matières grasses totales - 35,7 g
  • Gras saturés - 10,3 g
  • Cholestérol - 136,9 mg
  • Sodium - 430,9 mg
  • Glucides totaux - 29,3 g
  • Fibres alimentaires - 4,8 g
  • Sucres - 3,8 g
  • Protéines - 22,1 g
  • Calcium - 419,7 mg
  • Fer - 2,2 mg
  • Vitamine C - 14,4 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Pour préparer la sauce verte du Nouveau-Mexique : Réglez la commande du four sur gril. Disposer les piments poblano sur la grille du gril avec les dessus à environ 5 pouces de la chaleur. Faire griller 12 à 17 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et uniformément dorée (pas brûlée). Retirez les piments dans un sac en plastique bien fermé. Laisser reposer 20 minutes. Éplucher, épépiner et hacher finement les piments.

Étape 2

Cuire l'oignon, les piments poblano et jalapeño et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer la crème à fouetter et le sel. Mettre de côté.

Étape 3

Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une poêle de 10 pouces jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire les lanières de tortilla dans l'huile chaude de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 4

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser une casserole de 2 pintes.

Étape 5

Disposer la moitié des lanières de tortillas au fond de la casserole. Garnir de dinde, de la moitié de la sauce verte du Nouveau-Mexique (environ 2/3 tasses) et de 1 tasse de fromage.


  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 courgette moyenne, râpée
  • 1 boîte de 19 onces de haricots noirs, rincés
  • 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, égouttées
  • 1 1/2 tasse de maïs, surgelé (décongelé) ou frais
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 12 tortillas de maïs, coupées en quatre
  • 1 boîte de 19 onces de sauce enchilada rouge ou verte douce
  • 1 ¼ tasse de fromage cheddar râpé faible en gras

Préchauffer le four à 400 degrés F. Enduire légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Incorporer les courgettes, les haricots, les tomates, le maïs, le cumin et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, environ 3 minutes.

Répartir la moitié des morceaux de tortilla dans la poêle. Garnir de la moitié du mélange de légumes, de la moitié de la sauce enchilada et de la moitié du fromage. Répétez avec une autre couche de tortillas, de légumes, de sauce et de fromage. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire la cocotte pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la casserole bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu, environ 10 minutes de plus.


INSTRUCTIONS

Chauffer l'huile dans une casserole peu profonde ou une poêle profonde non réactive à l'épreuve des flammes de 3 1/2 pintes à 375 °F. Faire frire les tortillas par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute, et transférer sur du papier absorbant pour égoutter (remettre l'huile à 375 °F entre les lots). Versez délicatement tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile chaude dans un grand bol en métal pour refroidir avant de jeter.

Préchauffer le four à 375 °F. Cuire l'oignon dans l'huile dans une casserole à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le bouillon et la dinde et laisser mijoter, à découvert, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/2 tasse, environ 15 minutes. Ajouter 2 1/2 tasses de salsa et porter à ébullition. Retirer du feu et mélanger avec le Monterey Jack et les lanières de tortilla. Cuire les chilaquiles, à découvert, au centre du four jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, environ 15 minutes. Mélanger la crème fraîche et le lait. Servir les chilaquiles garnis de crème fraîche, de coriandre et de fromage.


Chilaquiles au fromage et au four

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Cheesy Baked Chilaquiles est une casserole de petit-déjeuner facile avec des œufs brouillés, du fromage, de la salsa et des croustilles de tortilla. Une touche amusante et savoureuse sur un plat mexicain populaire!

Allez-y doucement Oeufs brouillés au four au prochain niveau avec ce délicieux et savoureux Recette de petit déjeuner pour une foule ! Cette cocotte inspirée du sud de la frontière fait un excellent plat de brunch!

CHILAQUILES AU FROMAGE AU FOUR

Cette recette de chilaquiles au fromage et au four prend un plat mexicain classique et le rend incroyablement facile! Ces œufs brouillés sont si moelleux et moelleux que vous ne croirez pas qu'ils ont été préparés au four. Ils ne prennent qu'environ 30 minutes à cuire, donc cette casserole d'œufs est un excellent petit-déjeuner rapide pour le week-end.

Les chilaquiles au fromage et au four sont préparés avec des ingrédients que vous aurez certainement sous la main. Cette délicieuse recette est faite avec 24 œufs, il y aura donc de quoi faire le tour et manger le reste de la semaine. Préparez cette cocotte Chilaquiles au four avec des restes de poulet ou de bœuf haché pour un petit-déjeuner facile et copieux pour le dîner.

Que vous le serviez pour le petit-déjeuner ou pour le dîner, aucun chilaquile au fromage ne serait complet sans haricots. Vous pouvez ajouter des haricots dans le mélange d'œufs, ou servir avec un côté de Haricots noirs ou Haricots frits. Si vous préparez des chilaquiles au fromage et au four pour le dîner, essayez-les avec un accompagnement de riz mexicain ou un bol de Taco Soup.

Ces chilaquiles au fromage et au four sont le petit-déjeuner parfait pour une foule, surtout pendant les vacances. Préparez les Chilaquiles au four la veille et réchauffez-les au four pour le brunch. Servir avec une barre de garniture de garnitures traditionnelles de style mexicain, comme les suggestions que nous avons ci-dessous.

QUE SERVIR AVEC DES CHILAQUILES AU FROMAGE AU FOUR

Haricots Frits Faciles

Riz espagnol (riz mexicain)

Enchiladas classiques au poulet

Meilleure sauce enchilada RAPIDE maison # 038 (Les 10 meilleures façons de l'utiliser!)

PRÉPARER DES CHILAQUILES AU FROMAGE AU FOUR À L'AVANCE

Ces chilaquiles au fromage et au four peuvent être préparés à l'avance de deux manières. La première façon est de préparer le mélange d'œufs et de le conserver au réfrigérateur dans un récipient scellé jusqu'à 3 jours. Versez les œufs brouillés dans un plat à gratin et enfournez comme d'habitude. La deuxième façon consiste à cuire complètement les Chilaquiles au fromage au four. Envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et d'une feuille d'aluminium et congeler jusqu'à 6 mois. Retirer la pellicule plastique avant de réchauffer recouvert de papier d'aluminium à 300 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud.


Voir la vidéo: Chilaquiles con pollo en pakistan#i love mexican food (Janvier 2022).