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Recette de tarte à la citrouille à la mélasse

Recette de tarte à la citrouille à la mélasse

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  • Tarte à la citrouille

La mélasse noire donne à cette tarte à la citrouille une délicieuse profondeur de saveur. C'est simple à faire et c'est délicieux. Servir avec de la crème glacée pour un dessert décadent.

42 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1 caisse à pâte brisée (23 cm)
  • 425g de purée de potiron
  • 220 g de cassonade brune foncée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 3 œufs battus
  • 250 ml de lait évaporé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Mélanger la purée de citrouille, la cassonade brune foncée, le sel, la cannelle, le gingembre et la mélasse noire. Incorporer les œufs et le lait évaporé. Verser la garniture dans une caisse à pâtisserie.
  2. Cuire au four à 220 C / Gaz 7 pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

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Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (34)

par puavril

J'ai fait cette tarte en même temps que j'ai essayé une autre recette pour pouvoir comparer les deux. La mélasse rendait cette tarte trop intense. J'aime les recettes de tarte à la citrouille plus crémeuses.-21 décembre 2007

par CAREYANNE1000

Fantastique, c'est la meilleure citrouille que j'aie jamais eue. Je suis maintenant celui qui le prépare pour Thanksgiving. C'est TROP BON !!!!!-13 juil. 2007

par FLYBYNITE

Je n'ai pas rencontré de tarte à la citrouille que je n'aimais pas encore. Celui-ci était bon, mais je ne peux pas dire qu'il se démarque des autres tartes à la citrouille que j'ai eues.-11 mai 2008


Tarte à la citrouille classique avec sauce praliné aux pacanes

Étant donné que terminer le mois de novembre sans une seule tranche de tarte à la citrouille est, pour moi, pratiquement un crime contre la saison, il est plutôt triste que ce site de plus de 8 ans n'en ait qu'une seule itération, qu'il 8217s d'il y a 6 ans, et même pas celui que je fabrique annuellement. La recette de 2008 provenait de Cook’s Illustrated, ces chefs intelligents qui repoussent toujours les limites, cette fois au nom de la tarte à la citrouille la plus soyeuse qu'ils puissent imaginer. Il s'agissait d'ignames en conserve. Il fallait une passoire à mailles fines. Trois œufs entiers et deux jaunes. C'était charmant, mais si vous êtes quelqu'un qui adore le goût classique de la tarte à la citrouille par-dessus tout, cela n'a probablement pas comblé le vide de la tarte à la citrouille dans votre vie.


Ceci, j'espère, le sera. Je ne suis pas très révolutionnaire dans ma tarte à la citrouille, mais je ne pense pas non plus que Thanksgiving l'exige. J'ai déjà dit cela, mais je ne pense pas que nous voyagions en bus, en train, en voiture et en avion, souvent par mauvais temps et encore plus brutale dans la circulation parce que nous espérons secrètement que notre famille a abandonné les normes connues et appréciées et #8212 oui, même la casserole de haricots verts avec des oignons croustillants — pour une nouvelle recette audacieuse que quelqu'un a trouvée dans un magazine gastronomique cette année.


Et c'est donc une tarte à la citrouille pour ceux qui aiment les classiques, il n'y a pas de cardamome, pas de gingembre cristallisé, de poudre de cinq épices ou de lait de coco, même si vous êtes les bienvenus pour la retoucher à votre guise. Je ne m'éloigne pas très loin de la norme du fond de la boîte, mais je supprime le lait évaporé en conserve, j'ajoute un œuf supplémentaire pour le raffermir, le rend un peu moins sucré, et j'aime le penser. #8217s épicé juste comme il faut, sans tas de piment de la Jamaïque ou niveau agressif de clous de girofle qui vous cliquent dans le baiser alors que vous espériez goûter principalement à la citrouille. Je garde la technique CI de précuire le potiron un peu sur le feu, ce qui réduit l'humidité et améliore la texture. Ma recette s'adapte à la fois à la citrouille ou à la courge rôties à la maison, ou aux trucs en conserve. La tarte à la citrouille ne juge pas.


Mais je n'ai pas pu résister à une fioriture supplémentaire, comme cela peut arriver lorsque vous regardez les recettes décadentes de Joy Wilson. La tarte à la citrouille dans son nouveau livre comprend une garniture de praline aux pacanes, peut-être un clin d'œil à sa nouvelle base, la Nouvelle-Orléans, et c'est merveilleux. Vous pouvez le verser sur toute la tarte, mais je pense que c'est encore plus agréable comme finition à la louche sur une tranche. Les puristes peuvent l'ignorer, ils en laissent juste plus pour le reste d'entre nous.


Tarte à la citrouille paresseuse : Puddings à la citrouille ! Pas de croûte, mais une belle finition de crème sure sucrée. Huzzah !

Choisissez votre propre aventure SK : Donc, j'ai une autre tarte et un plat de légumes à partager avant Thanksgiving. Lequel en premier ? Qu'est-ce qui est le plus urgent pour vous ?

Une frénésie de vacances automne/hiver sur Pinterest : La page Pinterest de Smitten Kitchen est entièrement décorée pour novembre et décembre. Besoin de plus d'idées de citrouille? Des idées salées ou sucrées pour Thanksgiving ? Cadeaux de cuisine maison ? Ou peut-être juste All The Cookies ? Nous aussi, et nous avons ce qu'il vous faut.

Et pour l'autre bout du monde :
Il y a six mois: Sandwichs aux cinq œufs
Il y a 1,5 ans : Crêpes japonaises aux légumes
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Il y a 3,5 ans : Muffins streusel à la rhubarbe

Tarte à la citrouille classique avec garniture pralinée aux pacanes
Topping adapté de Joy The Baker : Homemade Decadence

Rendement : 1 tarte standard ou environ 8 portions

Croûte
1 1/4 tasse (155 grammes) de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café (6 grammes) de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel fin de mer ou de table
1 bâton (4 onces ou 115 grammes) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1/4 tasse (60 ml) d'eau très froide, plus une cuillère à soupe supplémentaire si nécessaire

Remplissage
1 3/4 tasse de purée de citrouille, en boîte de 15 onces (425 grammes) ou faite maison
2/3 tasse (130 grammes) de sucre granulé
1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel fin de mer ou de table
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
Quelques râpés de muscade fraîche (ou une pincée de muscade moulue)
1 1/3 tasse (315 ml) de crème épaisse froide
3 gros oeufs

Garniture
1/2 tasse (95 grammes) de cassonade claire ou foncée tassée
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre non salé
3 cuillères à soupe (45 ml) de crème épaisse
1/4 cuillère à café de sel de mer feuilleté, ou un peu moins de gros sel
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
3/4 tasse (85 grammes) de pacanes (j'ai haché grossièrement 1/2 tasse, j'ai laissé le dernier 1/4 tasse en moitiés)

  • A la main, avec ma méthode du bol: Au fond d'un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Travaillez le beurre dans la farine avec vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier et que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. (Certaines personnes aiment faire cela en congelant le bâton de beurre et en le râpant grossièrement dans la farine, mais je n'ai pas trouvé les résultats aussi feuilletés.) Ajoutez 1/4 tasse d'eau froide et remuez avec une cuillère ou une spatule en silicone flexible jusqu'à ce que de grosses touffes se forment. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte ensemble, directement au fond du bol. Si nécessaire pour rassembler la pâte, vous pouvez ajouter la dernière cuillère à soupe d'eau.
  • Avec un robot culinaire : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et la machine à impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier et que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Verser le mélange dans le bol à mélanger. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et remuer avec une cuillère ou une spatule en silicone souple jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte ensemble, directement au fond du bol. Si nécessaire pour rassembler la pâte, vous pouvez ajouter la dernière cuillère à soupe d'eau.
  • Les deux méthodes : Enveloppez la pâte dans une feuille de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure, ou jusqu'à 48 heures, ou vous pouvez la raffermir rapidement au congélateur pendant 15 minutes. Plus de 2 jours, il est préférable de le congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Former la croûte : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 à 13 pouces. Pliez doucement la pâte en quatre sans la froisser et transférez-la dans une assiette à tarte standard de 9 pouces (pas un plat creux). Déplier la pâte et couper le surplomb à environ 1/2 pouce. Replier le surplomb sous le bord de la croûte à tarte et sertir de façon décorative. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de remplir. (Voir les notes ci-dessous pour les instructions de pré-cuisson, si vous le souhaitez. Je le souhaite rarement.)

Chauffer le four : À 400°F (205°C).

Faire la garniture : Mélanger la citrouille, le sucre, le sel et les épices dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Verser la garniture de citrouille cuite dans un bol et incorporer la crème froide jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, un à la fois. Verser la garniture dans la croûte à tarte préparée.

Cuire la tarte : Pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 °F (175 °C) et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que seul le centre tremble à peine et qu'un cure-dent inséré dedans en ressorte sans citrouille. (L'humidité est acceptable, mais le cure-dent ne devrait pas contenir de pâte à la citrouille en vrac.)

Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, si vous, comme moi, préférez votre tarte au potiron au frais. Vous pouvez accélérer cela dans le réfrigérateur. Cette tarte est maintenant prête à servir, mais si vous voulez dorer un peu le lys, préparez également la garniture.

Faire le nappage praliné aux pacanes : Dans une casserole petite/moyenne à feu moyen-doux, mélanger la cassonade, le beurre, la crème et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, de 3 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et les pacanes.

Servir la tarte : En quartiers, louches de sauce praliné pacanes. La tarte supplémentaire (un phénomène inconnu) se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


Tarte à la mélasse de Harry Potter

Le dessert préféré de Harry Potter est la tarte à la mélasse, une tarte très simple et délicieuse à base de sirop doré, de chapelure fraîche et de jus de citron.

Ingrédients

  • POUR LA DOUBLE CROTE :
  • 2-½ bâtonnets Beurre
  • 2-½ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe d'eau froide
  • POUR LE REMPLISSAGE:
  • 4 onces, poids (environ 2 1/2 tasses) de chapelure fraîche
  • 1 Citron Bio, Zeste Et Jus
  • 1 tasse de sirop d'or
  • POUR LE LAVAGE DES UFS :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

Remarque : vous pouvez également utiliser une croûte du commerce.

Si vous faites la pâte, coupez le beurre en petits cubes, placez-les en une seule couche sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant environ 15 minutes. Ils ne doivent pas être congelés mais devenir très froids.

Pendant ce temps, mettre les 2/3 de la farine, le sucre et le sel dans le robot culinaire. Bien mélanger. Ajouter les cubes de beurre et mélanger brièvement, environ 25 impulsions courtes ou environ 25 secondes avec le Thermomix au niveau 4. La pâte doit juste commencer à s'agglomérer. Saupoudrer le reste de farine sur le dessus et pulser environ 3-4 fois ou environ 10 secondes au Thermomix au niveau 4 ou jusqu'à ce que la pâte soit à peine cassée.

Transférer le mélange dans un bol. Saupoudrer de 5 cuillères à soupe d'eau très froide et incorporer à l'aide d'une spatule en caoutchouc (assurez-vous que c'est la bonne, j'en ai cassé une au passage, mais c'était une très vieille). Plier et presser la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'eau si nécessaire (parfois je l'ajoute, parfois non, cela dépend de la façon dont vous pesez exactement la farine et parfois de la marque de farine elle-même). La pâte doit tenir ensemble lorsque vous en pressez un peu entre vos doigts. Former une boule, la diviser en deux disques, l'un un peu plus gros que l'autre et bien envelopper les disques dans du papier d'aluminium. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Sur une surface légèrement farinée, étalez le plus grand disque en un cercle assez grand pour couvrir le fond et les bords de votre forme de tarte. Ma forme de tarte a un diamètre de 23 cm ou 9 pouces, j'ai donc roulé la pâte en un cercle d'environ 26 cm ou 10,2 pouces de diamètre. Mon plat à tarte a également un fond amovible (comme un moule à charnière), ce qui me facilite les choses lorsque je retire la tarte du moule. Un plat ordinaire fonctionne également, mais vous devrez être plus prudent lorsque vous démoulez la tarte. Ou utilisez un plat à tarte en céramique pour pouvoir découper et servir la tarte directement dans le plat.

Placez la feuille de brick étalée dans votre plat en pressant la pâte contre les bords cannelés du moule. Abaisser le deuxième disque de pâte en un cercle d'environ 3 mm ou 1/8 de pouce d'épaisseur et d'un diamètre d'environ 23 cm ou 9 pouces. Couper la pâte en longues bandes pour la garniture en treillis.

Pour faire la garniture, retirez la croûte du pain grillé, mesurez la quantité nécessaire et faites de la chapelure dans votre robot culinaire. Zester et presser le citron. Placer le sirop doré dans une petite casserole et réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit liquide cela ne prendra pas longtemps. Bien mélanger le sirop, la chapelure, le zeste de citron et le jus de citron.

Verser la garniture dans le moule à tarte préparé et égaliser le dessus. Poser la moitié des bandes sur la garniture dans un sens et l'autre moitié des bandes dans l'autre sens pour former un treillis. Coupez les bords.

Mélanger l'œuf et l'eau et badigeonner le treillis et les bords de la tarte avec le mélange.

Cuire la tarte au four pendant 10 minutes à 200 °C ou 400 °F, puis réduire le feu à 190 °C ou 375 °F et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture gonfle au centre.

Apparemment, vous devriez servir la tarte tiède avec de la crème anglaise ou de la crème fouettée. Nous l'avions nature et je l'ai encore plus aimé le lendemain, lorsque la tarte était prête et ressemblait presque à un cookie. Mais c'est une question de goût. Servez-le comme vous l'aimez le mieux.


Ingrédients

Croûte

Étape 1

Mélanger le sucre, le sel et 2 tasses de farine dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et le saindoux et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre et de saindoux visibles, environ quinze impulsions de 1 seconde. Avec le moteur en marche, arroser de vinaigre et 5½ c. de l'eau glacée et pulser jusqu'à ce que la pâte soit encore friable mais qu'elle tienne juste lorsqu'elle est pressée (ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois si nécessaire, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte).

Étape 2

Retourner la pâte sur un plan de travail. Pétrir 1 à 2 fois, en appuyant pour incorporer les morceaux hirsutes. Aplatir en un disque de 6" de large. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Étape 3

Préchauffer le four à 425°. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rond de 14 po. Transférer dans un plat à tarte de 9". Ramassez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat, en laissant l'excès de pâte pendre sur le plat. Coupez, en laissant environ un surplomb de 1". Plier le surplomb sous pincement et sertir. Réfrigérer 30 minutes.

Étape 4

Tapisser la pâte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium en laissant un peu dépasser. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit sèche sur les bords et commence tout juste à dorer, de 25 à 35 minutes. Retirez délicatement le parchemin et les poids et réduisez la température du four à 350 °. Badigeonner l'intérieur de la croûte (pas les bords frisés) de dorure à l'œuf et continuer à cuire jusqu'à ce que la croûte soit prise et commence à brunir légèrement au centre, de 10 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Étape 5

Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance, conservée au frais, ou congelée jusqu'à 2 mois. La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance, bien envelopper et conserver à température ambiante.

Remplissage et assemblage

Étape 6

Préchauffer le four à 325°. Fouetter le sucre, la cannelle, le sel, le gingembre, les clous de girofle et la muscade dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter les œufs, la citrouille, le lait concentré, la crème, le sirop d'érable et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser dans la croûte refroidie. Cuire la tarte jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement gonflés, mais que le centre soit en retrait et vacille comme du Jell-O, 60 à 75 minutes (il continuera à prendre après la cuisson). Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 3 heures avant de trancher. Servir avec de la crème fouettée.

Étape 7

Avancez : La tarte peut être cuite 1 jour à l'avance, bien envelopper et réfrigérer. Servez chaud ou à température ambiante.

Comment évalueriez-vous la meilleure tarte à la citrouille de BA?

Cette garniture à tarte est clairement la meilleure qui soit. La première fois que je l'ai fait, je ne l'ai pas cuit assez longtemps, donc la deuxième fois que je l'ai fait, j'étais sûr de le laisser un peu plus longtemps. J'ai attendu que les bords gonflent, comme le dit la recette, et c'était parfait. J'ai utilisé un protecteur de croûte pour empêcher les bords de devenir trop sombres. J'étais nerveux à l'idée d'utiliser cette recette de croûte à tarte, d'après les critiques, mais j'ai décidé de l'essayer et de voir par moi-même. Peut-être qu'il a été modifié depuis que les critiques négatives ont été laissées - parce que je n'ai eu aucun problème avec cela. Je me demande si les gens ont oublié l'eau, car elle ne figure pas dans la liste des ingrédients (l'œuf ne va pas dans la croûte, comme le suggèrent certaines critiques). Le temps et la température de la cuisson à l'aveugle semblaient parfaits. J'ai rempli la croûte de haricots secs, comme le dit la recette, plutôt que d'en utiliser juste assez pour couvrir le fond, et j'ai utilisé un plat à tarte en verre. En résumé, utilisez certainement cette garniture et n'ayez pas peur d'utiliser la croûte si vous n'avez pas de recette de croûte que vous aimez déjà.

Je suis choqué de voir les commentaires médiocres concernant cette merveilleuse croûte à tarte. Cela a été de loin la croûte à tarte la plus facile à faire! Je n'ai jamais eu de problème à le déchirer lorsque vous le placez dans le plat à tarte, ce qui semble être un problème pour moi. Personnellement, ma partie préférée est à quel point c'est croustillant et solide! Qui aime la croûte détrempée ?! J'ai hâte de faire une tarte aux pommes en utilisant cette recette de croûte et peut-être une crème au chocolat. Ne me lancez pas dans le classement, je ne pense pas qu'il y ait assez de mots dans le vocabulaire anglais pour décrire à quel point cette recette de tarte à la citrouille est merveilleuse. Tout autour spectaculaire et je méprisais la tarte à la citrouille. Faire la tarte. Croûte et tout !

La garniture de cette tarte est incroyablement délicieuse et a une grande profondeur de saveur et de texture. Ce n'est pas votre tarte à la citrouille hum drum habituelle. Il contient du lait concentré, de la crème épaisse et du sirop d'érable - comment ne pas être fantastique ? Après avoir lu les critiques négatives sur la recette de la croûte, j'ai utilisé ma recette de pâte à tarte préférée à la place et cela a très bien fonctionné. J'ai fait cette tarte 3 fois au cours des 2 dernières semaines. L'un était un test pour Thanksgiving, le deuxième était pour Thanksgiving et le troisième était pour un membre de la famille qui le voulait après que la tarte de Thanksgiving soit partie. Le remplissage était parfait à chaque fois. Je vais probablement le faire une quatrième fois pour un ami qui aime la tarte à la citrouille. Cette tarte est incroyable et je veux la partager avec tout le monde.

En tant qu'Américains au sang rouge, ma mère et moi avons mangé notre juste part de tartes à la citrouille dans nos vies. Nous avons tous les deux convenu que cette tarte à la citrouille est la MEILLEURE tarte à la citrouille que nous ayons jamais mangée ! La garniture à la citrouille a une texture semblable à de la mousse. C'est sucré mais pas trop sucré. Mieux encore, le mélange d'épices est incroyable! Ça prend comme les vacances. Le mélange d'épices est plus fort que ce que vous trouverez dans la plupart des tartes des supermarchés (ou même dans certaines boulangeries), mais il n'est pas trop fort. Très bien équilibré. En tant que novice en pâtisserie, j'ai eu du mal avec la croûte à tarte, mais cela avait plus à voir avec mon niveau de compétence que la difficulté de la recette. Je recommande de ne pas utiliser de sel casher comme je l'ai fait. Utilisez du sel de diamant si vous pouvez mettre la main dessus. Ce sera ma recette préférée pour de nombreux Thanksgiving à venir.

Je suis d'accord avec les autres critiques ici - la garniture est parfaite, mais j'ai utilisé ma recette de croûte à tarte au lieu de cette croûte. Au cours des dernières années, j'ai utilisé la tarte à la citrouille et à l'érable bourbon de BA et j'adore cette garniture, mais cela peut demander beaucoup de travail et aussi beaucoup de temps car la cuisson prend beaucoup plus de temps que ne le dit la recette. Cette année, j'ai décidé d'essayer cette recette à la place, et ce n'était pas seulement un jeu d'enfant, une cuisson parfaite, mais le goût est assez sublime. J'avais peur que le lait concentré + le sucre + le sirop d'érable rendent la tarte trop sucrée, mais je pensais que c'était vraiment bien équilibré entre citrouille, épices, onctuosité et douceur. Le seul changement que j'ai fait est que j'ai ajouté du poivre de Cayenne fraîchement concassé au mélange d'épices, ce qui est un conseil que j'ai reçu d'un autre boulanger une fois, et que j'utilise depuis. J'utiliserai cette garniture maintenant comme garniture pour tarte à la citrouille !

Je suis sans gluten alors j'ai utilisé une autre croûte mais cette sensation est incroyable ! La meilleure tarte à la citrouille de tous les temps !

Je n'ai pas utilisé la recette de la pâte, mais la garniture est excellente, je ne changerais rien. C'est un mélange parfait d'épices sans être trop puissant. Il était prêt à sortir à exactement une heure. Ce sera ma garniture de tarte à la citrouille préférée.

Absolument la MEILLEURE recette de garniture de tarte à la citrouille de tous les temps! Mais la croûte, c'est une tout autre affaire ! Tant d'erreurs, on doit se demander s'ils ont réellement testé la recette telle qu'elle est écrite ! Pour commencer, le vinaigre doit être mélangé à l'eau afin qu'il soit uniformément réparti. Mais le plus important, le temps et la température de cuisson sont loin. La recette dit de cuire la croûte à 425° pendant 25-35 minutes. C'est beaucoup trop long et ça va brûler le fond de la croûte. Ensuite, après avoir abaissé la température à 350 °, il est indiqué de cuire encore 10 à 15 minutes. Une croûte à tarte cuite à l'aveugle ne doit pas être au four pendant 40 à 50 minutes. S'il vous plaît, Bon Appétit, testez vos recettes à fond.

C'est ma garniture de tarte à la citrouille que je prépare chaque année. J'utilise une recette de pâte différente, mais la garniture de cette recette est parfaite. Il donne toujours plus que ce dont j'ai besoin (en utilisant une assiette à tarte en aluminium de l'épicerie), donc je fais toujours attention à ne pas trop le remplir. Je le fais généralement cuire environ 10 minutes de plus et il se fixe magnifiquement.

Après avoir lu les commentaires, je suis allé avec une recette de croûte différente. Cependant, le remplissage était incroyable! J'étais inquiet à propos de son réglage, mais il s'est avéré parfaitement après 60 minutes de cuisson et de refroidissement pendant la nuit. Fait hier soir pour le dîner canadien de Thanksgiving ce soir et c'était la vedette du spectacle. Mes colocataires ont adoré aussi, ce n'était pas trop sucré non plus. J'utiliserai certainement à nouveau la recette de garniture pour les futures tartes à la citrouille de Thanksgiving !

Recette incroyable sans conteste. J'ai essayé quelques autres recettes de tarte à la citrouille et celle-ci est de loin la meilleure. C'était peut-être le rapport des épices ? Ou le lait concentré ? Qui sait. Mais ce que je sais, c'est que ce sera ma recette préférée pour Thanksgiving. La recette a également fait la quantité parfaite de garniture pour un plat à tarte de 9 pouces (pas un plat profond). Toutes les autres recettes de tartes avaient un excès de garniture, mais cela remplissait parfaitement la croûte. De plus, je suis d'accord avec les autres sur la croûte, c'était difficile de travailler avec. J'ai réussi à simplement patcher certaines zones, mais ce n'était en aucun cas la pire croûte.

Quelqu'un peut-il recommander quelle assiette à tarte de profondeur je devrais utiliser pour cette recette? Je ne sais pas combien de remplissage cela fera.

La meilleure tarte à la citrouille! J'ai utilisé ma propre croûte plutôt que cette recette de croûte mais la garniture était incroyable. J'ai eu beaucoup de compliments !

Miam! Le remplissage est incroyable. J'ai toujours fait la recette classique de Libby auparavant, mais maintenant je suis définitivement un converti. La pâte était assez sèche - elle était difficile à étaler et j'ai dû reboucher quelques trous après avoir cuit la croûte à l'aveugle, donc j'utiliserai ma recette de croûte habituelle à l'avenir.

Le remplissage était super ! La meilleure tarte à la citrouille de tous les temps ! Si vous avez votre propre recette de pâte à tarte, utilisez-la. Celui-ci est un peu trop dur et salé.


Résumé de la recette

  • 1 citrouille en sucre (environ 4 livres), coupée en deux ou 3 tasses de citrouille en conserve solide (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
  • 1 1/2 recettes de pâté brisee pour tarte à la citrouille, diviser la pâte en 3 disques
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 7 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre brun clair tassé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3 tasses de lait évaporé
  • Crème fouettée, pour servir

Préchauffer le four à 425 degrés. Si vous utilisez de la citrouille fraîche, faites-la rôtir, côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement. (La citrouille rôtie peut être réfrigérée, dans un contenant hermétique, toute la nuit.) Réduire la température du four à 375 degrés.

Réserver 1 disque de pâte pour réaliser des décors de feuilles. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser les disques restants en ronds de 14 pouces. Placer les ronds dans deux assiettes à tarte de 10 pouces, en laissant des surplombs de 1/2 pouce. Repliez les bords en dessous et appuyez pour sceller. Congeler jusqu'à fermeté, environ 15 minutes.

Déroulez le disque réservé à une épaisseur de 1/8 de pouce. Transférer sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes. À l'aide d'un petit emporte-pièce en forme de feuille (environ 1 pouce) ou d'un couteau d'office, coupez les feuilles de la pâte. Congeler jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.

Badigeonner les bords des fonds de tarte avec un pinceau à pâtisserie humide, disposer les feuilles sur les bords en appuyant pour faire adhérer. Battre 1 œuf et la crème dans un petit bol. Badigeonner les feuilles de dorure à l'œuf. Coupez 2 grands cercles de papier parchemin adaptés aux croûtes à tarte, dépassant les bords. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs.

Cuire les fonds de tarte 15 minutes. Retirer les poids et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes de plus. Refroidir complètement sur des grilles.

Si vous utilisez de la citrouille fraîche, jetez les graines. Prélever la chair, à l'aide d'une grande cuillère, dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Mesurez 3 tasses et transférez la citrouille dans un grand bol (réservez le reste pour une autre utilisation si vous utilisez de la citrouille en conserve, ajoutez-la plutôt au bol). Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la vanille, la muscade, les 6 œufs restants et le lait évaporé au fouet jusqu'à homogénéité.

Réduire la température du four à 350 degrés. Placer les fonds de tarte sur des plaques à pâtisserie à rebords. Répartir le mélange de citrouille uniformément entre les coquilles. Cuire au four jusqu'à ce que tout sauf les centres soient pris, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement les tartes sur des grilles. Couper en quartiers et servir avec de la crème fouettée.


Si vous êtes nouveau ici, vous ne savez peut-être pas à quel point je suis obsédé par Harry Potter. Assurez-vous de consulter ma recette de jus de citrouille et ma recette de burger à la citrouille pour des photos de notre visite dans le monde sorcier.

J'ai organisé un dîner Harry Potter où ces délicieuses petites tartes étaient présentées comme dessert. Vous avez ici des tartes à la mélasse mentionnées tout au long des livres Harry Potter, et elles sont encore meilleures que ce à quoi je m'attendais.

Je les ai préparés pour mon dîner d'Halloween Harry Potter et mon ami a préparé la crème glacée végétalienne à la tarte au trecale ci-dessus pour l'accompagner !


Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Si vous utilisez un moule à croûte sucrée acheté en magasin, utilisez-en un de 23 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur. Si vous utilisez votre propre pâte, étalez-la et utilisez-la pour tapisser une assiette à tarte de 23 cm/9 po (pas de fond lâche). Cuire la pâte à tarte à l'aveugle pendant 20 minutes.

Pour faire la garniture, placez les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20-30 minutes, selon votre citrouille. Presser le potiron cuit dans un tamis grossier et extraire tout excès d'eau. Laisser refroidir avant de passer au robot culinaire ou de réduire en purée à la main.

Battre légèrement les œufs et le jaune supplémentaire dans un grand bol.

Mettre le sucre, les épices et la crème dans une casserole, porter à frémissement en passant un fouet pour bien mélanger le tout. Versez-le ensuite sur les œufs et fouettez à nouveau brièvement. Ajoutez maintenant la purée de potiron en fouettant toujours pour bien mélanger le tout.

Réduisez la température du four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Versez la garniture dans votre moule à pâtisserie et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, après quoi elle gonflera sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.

Sortez la tarte du four et placez le moule sur une grille de refroidissement. Servir chaud ou frais (conservé sans serrer dans du papier d'aluminium au réfrigérateur) avec un peu de crème fraîche ou de crème fouettée.


Pudding à la tarte à la citrouille

Mélanger 6 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen. Mélanger le lait et l'oeuf en remuant bien avec un fouet. Ajouter graduellement le mélange de lait au mélange de sucre, en remuant constamment, et porter à ébullition. Cuire 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.

Mélanger la citrouille et les 4 ingrédients suivants (à travers la muscade moulue) dans un bol, en remuant bien. Ajouter lentement le mélange de citrouille au mélange de lait, en fouettant constamment. Placer la casserole sur feu doux et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant constamment (ne pas faire bouillir). Répartir le pouding uniformément dans 4 bols à dessert et couvrir la surface du pouding d'une pellicule plastique. Froideur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et enduire le papier d'aluminium d'un enduit à cuisson. Placez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, les noix et une pincée de sel dans une petite poêle antiadhésive, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et soit doré (environ 3 minutes), en remuant fréquemment pour enrober les noix. Transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les noix.

Mettre la crème dans un bol. Battre au batteur à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Garnir chaque portion de 2 cuillères à soupe de crème fouettée et d'environ 1 cuillère à soupe de noix.


Vous aurez besoin d'un peu de patience pour faire la meilleure recette de tarte à la citrouille à 5 ingrédients

Tom Petty a certainement réussi avec celui-ci: L'attente est la partie la plus difficile. Lorsque la meilleure recette de tarte à la citrouille à 5 ingrédients sera terminée, elle sentira absolument incroyable et vous aurez envie de creuser tout de suite. Désolé, mais vous ne pouvez pas ! La tarte doit refroidir pendant environ deux heures sur une grille pour bien figer la garniture. Si vous essayez de le couper plus tôt, la garniture se répandra dans d'autres tranches. La texture est une partie importante de la tarte à la citrouille, alors soyez patient et attendez qu'elle fasse son œuvre.

Si vous avez le temps, il est vraiment préférable de laisser refroidir la tarte au réfrigérateur pendant la nuit. La tarte contient des œufs et du lait, elle doit donc être réfrigérée pour l'empêcher de se gâter, mais le réfrigérateur donne également à la tarte plus de temps pour se solidifier. Cela vous permet de couper des morceaux de tarte plus propres et plus attrayants. Vous n'êtes pas non plus obligé de le servir dès la sortie du réfrigérateur. Sortez-le et laissez-le reposer sur le comptoir jusqu'à deux heures avant de servir. Remettez les restes au réfrigérateur, où ils se conserveront environ quatre jours.


Tarte à la citrouille de Boris Portnoy

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Cette recette accompagne notre vidéo You're Doing It All Wrong avec le chef pâtissier Boris Portnoy. C'est son approche de la tarte à la citrouille, mais il encourage tout le monde à expérimenter les épices en fonction de vos préférences personnelles. La tarte à la citrouille de Boris est un peu épicée, donc si vous pensez que vous aimeriez quelque chose de plus apprivoisé pour Thanksgiving, laissez tomber le poivre et les zestes d'agrumes. Découvrez tout le meilleur des citrouilles sur Chowound.

Plan de match: Cette recette donne assez de pâte à tarte pour 2 croûtes à tarte et 1/2 tasse de mélange d'épices. Enveloppez hermétiquement la pâte supplémentaire dans une pellicule plastique, conservez le mélange d'épices dans un récipient hermétique et congelez les deux jusqu'à 1 mois.

La cuisine d'essai de Chowound a retesté et mis à jour cette recette en 2011. Nous avons converti les mesures métriques en mesures standard et rendu les instructions plus faciles à suivre. Tous les ingrédients et la méthode restent les mêmes.


Voir la vidéo: Recette de Tarte à la Citrouille - Pumpkin Pie (Janvier 2022).